RECEITA


Tempo de bacalhau
Entra ano sai ano e a força da tradição fala mais alto: o bacalhau na Páscoa é sagrado

Fotos: divulgação

Bacalhau de Páscoa Ingredientes: 1 posta (500g) de lombo de bacalhau da Noruega dessalgada, 3 batatas médias em rodelas, 3 cebolas médias picadas, 3 ramos de brócolis, 3 ramos de couve-flor, 3 dentes alho, 2 ovos, 2 cenouras em rodelas, azeite de oliva extravirgem. Modo de fazer: cozinhe o bacalhau com as cebolas por 5 minutos. Em seguida acrescente a cenoura, as batatas e os ovos, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Em uma panela à parte cozinhe o couve-flor e os dentes de alho. Na hora de servir coloque a posta de bacalhau no centro do prato e vá acrescentando as batatas, as cebolas, as cenouras, a couve-flor, o brócolis, os ovos cozidos e os dentes de alho. Sirva com azeite extravirgem a gosto.

Moqueca de Bacalhau

Ingredientes: 1 posta (500g) de lombo de bacalhau da Noruega dessalgada, 3 tomates picados sem pele e sem sementes, 2 colheres de sopa de purê de tomate, 2 colheres de sobremesa de azeite-de-dendê, meia xícara de leite de coco, 2 ramos de coentro, 3 dentes de alho, 1 cebola média picada, meia xícara de cebola ralada, 1 xícara de azeite de oliva extravirgem, meia xícara de óleo de milho, 4 xícaras de caldo da água do bacalhau, meia xícara de creme de arroz, 1 folha de louro, sal a gosto. Modo de fazer: cozinhe o bacalhau durante 15 minutos. Em uma panela misture o azeite extravirgem e o óleo de milho e, em seguida, refogue a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Espere alguns minutos e acrescente 2 xícaras do caldo na qual o bacalhau foi cozido, o azeite-de- dendê, os ramos de coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver um pouco até que o caldo ganhe consistência. Só então acrescente o leite de coco e coloque o bacalhau para cozinhar nesse molho por alguns minutos. Em uma panela à parte prepare o molho utilizando as outras duas xícaras do caldo de água do bacalhau e acrescentando o creme de arroz, a cebola ralada, 1 colher de café de azeite-de-dendê, 2 colheres do preparado anteriormente e sal a gosto. Misture tudo, deixando cozinhar até ganhar uma consistência cremosa. Quando for servir coloque o molho no fundo do prato, a posta de bacalhau no centro e, em seguida, derrame o molho por cima


Bacalhau com Grão de Bico
Ingredientes: 500 g de bacalhau, 500 g de grão-de-bico Yoki, 1 colher de café de sal marinho, 1 envelope de Mais Sabor Feijão Kitano, meia xícara de chá de azeite, 1 cebola fatiada, 1 colher de sopa de Cheiro Verde Kitano, 1 colher de sopa de Tempero para Peixe Kitano, 1 colher de chá de Tomilho em Flocos Kitano, 2 batatas médias fatiadas, meia xícara de chá de vinho branco, 2 xícaras de brócolis cozido, salsa desidratada para polvilhar, azeite para regar
Modo de fazer: deixe o grão-de-bico e o bacalhau de molho por uma noite. Escorra o grão-de-bico e coloque numa panela grande com o sal marinho e o Mais Sabor Feijão. Cubra com água e cozinhe até ficar macio. Refogue as cebolas no Cheiro Verde, acrescente o bacalhau, o Tempero para Peixe, o Tomilho e, se necessário, mais um pouco de água. Cozinhe até formar um molho grosso e o bacalhau ficar cozido. Num recipiente refratário, coloque uma camada de grão-de-bico cozido, uma de bacalhau e as batatas. Cubra com o grão-de-bico restante juntamente com a parte da água do seu cozimento e, por cima, acrescente o brócolis. Acrescente o vinho, polvilhe com a salsa desidratada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos.
Dicas de dessalgue em 24 horas: lave bem e deixe o bacalhau de molho durante 1 dia, trocando a água 8 vezes. Para limpar basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.

Bacalhau com Alcaparras
Receita da chef Ariete, do Hotel Villa Rossa, São Paulo.
Ingredientes: 1 kg de bacalhau, 2 kg de batata, 2 xícaras de chá de óleo, 6 dentes de alho amassados, 6 cebolas grandes, 8 tomates sem pele, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de sobremesa de alecrim, 2 folhas de louro, 2 pimentões, 2 ovos cozidos, sal e pimenta-do-reino, cheiro-verde picado, azeitonas.
Modo de fazer: deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água diversas vezes. Cozinhe em bastante água (cerca de 2 litros) até ficar macio. Retire o bacalhau e nessa água cozinhe a batata cortada em fatias grossas. Faça um refogado com o óleo, o alho e a cebola. Junte o tomate picado e as alcaparras. Tempere com alecrim, louro, sal, pimenta-do-reino, deixando formar um bom molho e retire do fogo. Frite o pimentão cortado em tiras. Em uma assadeira grande alterne as camadas de batata, bacalhau, cheiro-verde picado e molho, terminando com o molho, azeitonas e ovos cozidos em fatias. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos.

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