RECEITA
Apesar de cada um ter um jeito diferente de prepará-la, a feijoada tem uma receita básica. O grande segredo está na qualidade dos ingredientes usados e no tempo de permanência no fogo. Para quem preferir um prato menos calórico, basta suprimir os produtos mais gordurosos. Esta receita rende, em média, 20 porções.
Ingredientes: 1/2 quilo de costela de porco defumada, 1/2 quilo de costela fresca, 200 gramas de bacon, 1 quilo de linguiça calabresa, 400 gramas de paio, 2 1/2 quilos de miúdos de porco (pé, rabo, orelha) salgados, 1 quilo de carne seca, 2 quilos de feijão preto, 3 copos de suco de laranja, 3 cebolas, pimenta-do-reino e folha de louro a gosto.
Modo de preparar: deixe os ingredientes de molho na véspera e troque a água duas vezes. Em seguida coloque para ferver até soltar quase todo o sal (mais ou menos 20 minutos). Escorra e reserve. No dia seguinte, coloque para cozinhar junto com o feijão todos os ingredientes, menos a linguiça e o paio. Quando estiverem cozidos junte o paio e a linguiça e deixe que o cozimento se complete. Frite um pouco a cebola e o alho e junte à feijoada, adicionando o suco de laranja e deixe no fogo mais um pouco. Sirva acompanhada de couve, laranja, farofa e molho à base de tomate e cebola picados, 3 maços de cebolinha, 1 colher de pimenta e caldo de feijão.

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