Ingredientes: 1 kg de carcaça de frango, 2,5 litros de água fria, 2 talos de aipo cortados, 2 cebolas picadas em pedaços grandes, 1 cenoura picada em pedaços grandes, 1 bouquet garni (salsa e cebolinha e outras ervas a gosto), 1 colher de chá de sal.O molho dá um sabor diferenciado a qualquer prato


Velouté
Ingredientes: 1/2 xícara de chá de manteiga, 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1 litro de caldo de galinha (receita nesta página).
Modo de fazer: derreta a manteiga numa panela, misture a farinha e cozinhe por 2 minutos em foto baixo. Acrescente o caldo de galinha e misture bem. Cozinhe por 30 minutos até engrossar.
Caldo de Galinha

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