RECEITA
Prato principal
Salmão, atum ou lombo de porco, a escolha é sua


Reprodução

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Atum com Limão e Coentro
Ingredientes: 4 filés de atum com de 175 g cada, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, casca ralada e suco de 2 limões pequenos, 1 colher (sopa) de coentro picado, folhas de acelga para servir.
Modo de fazer: coloque os filés de atum numa travessa grande e rasa, numa única camada. Salpique com 2 colheres (sopa) de azeite, a casca e o suco de 1 limão e o coentro. Vire para a marinada cobrir os dois lados e deixe temperando por algumas horas. Aqueça o azeite restante numa frigideira grande. Retire o peixe do tempero, reservando a marinada. Cozinhe o atum em fogo bem forte para refogar dos dois lados. Abaixe o fogo até cozinhar completamente (cerca de 10 minutos). Despeje a marinada na frigideira e salpique por cima a casca ralada e o suco do outro limão. Cozinhe por mais 30 segundos. Sirva imediatamente acompanhado de acelga cozida no vapor.



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Salmão com Estragão
Ingredientes: meia xícara (chá) de manteiga, 4 filés de salmão de 125 g cada, raminhos de estragão para enfeitar.
Molho: meia xícara (chá) de caldo de peixe, 1 colher (sopa) de estragão picado, meia xícara (chá) de vermute branco seco.
Modo de fazer: aqueça a grelha. Divida um terço da manteiga sobre os filés e grelhe por 3 minutos de cada lado. Retire da grelha e mantenha-os aquecidos. Enquanto isso, prepare o molho: coloque o caldo de peixe e o estragão picado numa panela pequena e cozinhe, em fogo baixo, até reduzir pela metade. Acrescente o vermute e continue cozinhando em fogo baixo até o líquido reduzir para cerca de 4 colheres de sopa. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante ao molho, em pedacinhos, batendo sempre após cada adição. Sirva o salmão com o molho e uma salada de rúcula.


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Lombo de Porco com Mostarda e Pepino
Ingredientes: 4 bifes de lombo de porco com 175 g cada um, 2 kiwis, 2 e meia colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, pepinos pequenos em conserva para servir. Molho: 45 g de cebolinha verde graúda bem picada, 45 g de pepino pequeno em conserva bem picado, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de mostarda-de-dijon, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto, 1 colher (chá) de açúcar, sal a gosto.
Modo de fazer: fure os bifes de lombo com um garfo. Extraia o suco e a polpa dos kiwis com um espremedor de limão. Derrame sobre a carne e, se possível, deixe marinando por 2 ou 3 horas. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira funda e pesada. Retire os bifes da marinada e seque com papel absorvente. Frite os bifes, em fogo baixo, por cerca de 8 minutos de cada lado. Eles devem ficar bem tostados. Quando estiverem prontos, retire da frigideira e mantenha-os aquecidos. Coloque os ingredientes do molho na frigideira, raspando o que sobrou da fritura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar por 3 minutos. Corrija o tempero, acrescentando mais sal, se necessário. Sirva o lombo em pratos individuais, com molho por cima e enfeitado com pepinos em conserva cortados em leque.
Fonte: ‘‘100 Mil Cardápios Rápidos’’, Círculo do Livro – Nova Cultural, Livraria Bom Livro

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