ReceitaVegetais quentinhos
Deixe seu paladar experimentar todas as sensações
do gosto com novas misturas

Fotos: reproduçãoAbobrinha com Quatro Queijos
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola em rodelas finas, 1 dente de alho bem picado, 1 colher (chá) de manjericão, 3 e meia xícaras (chá) de abobrinha em rodelas finas, 1 tablete de Caldo de Legumes dissolvido numa xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 gema batida, 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro, 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado na hora, 1 quarto de xícara de queijo cheddar ralado, 1 quarto de xícara de queijo mussarela, 1 quarto de xícara de queijo provolone ralado.
Modo de fazer: aqueça o óleo numa frigideira grande. Acrescente a cebola, o alho, o manjericão e a abobrinha e refogue por 3 a 5 minutos. Acrescente uma colher de sopa de caldo de cada vez para evitar que os vegetais queimem. Numa panela derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre até o molho engrossar. Retire do fogo. Acrescente a gema, misture bem e leve ao fogo por 2 minutos sem deixar ferver. Acrescente o creme de leite e os queijos e despeje sobre a abobrinha.

Aspargos Smitane

Ingredientes: 450 g de aspargos, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de cebola ralada, meia xícara (chá) de vinho branco, 1 e 1/4 de xícara (chá) de coalhada, 1 e 1/3 de xícara (chá) de bacon frito, 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.
Modo de fazer: retire a pele dos aspargos e corte a ponta da raiz. Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 15 minutos, mantendo a ponta fora da água. Escorra e mantenha aquecido. Derreta a manteiga e cozinhe até ficar macia e transparente. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo brando até evaporar todo o líquido. Adicione a coalhada, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Passe por uma peneira fina. Transfira os aspargos para uma travessa, cubra com o molho e salpique com bacon, queijo e sirva.

Cenoura com Abacaxi e Manga


Ingredientes: 450 g de cenouras cortadas em palitos, 1 xícara (chá) de abacaxi esmagado (escorra e reserve o suco), 1 xícara (chá) de polpa de manga, 1/4 de xícara (chá) de açúcar, 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena.
Modo de fazer: cozinhe as cenouras e coloque numa travessa. Bata o abacaxi com a manga no processador até virar um purê; passe numa peneira e acrescente o açúcar. Desmanche a maisena em 1/4 de xícara do caldo de abacaxi e adicione ao purê, cozinhando em fogo brando até engrossar. Despeje sobre a cenoura e sirva.

Brócolis Almandine

Ingredientes: 450 g de flores de brócolis, 1/4 de xícara (chá) de manteiga, 1/3 de xícara (chá) de lascas de amêndoas, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja.
Modo de fazer: cozinhe o brócolis até amolecer e reserve. Numa panela pequena derreta a manteiga, acrescente as amêndoas e refogue até dourar. Acrescente o suco de limão e as raspas de laranja. Despeje por cima do brócolis e sirva.

Beringela Estilo Hotel

Ingredientes: três beringelas, 4 tomates sem pele e sem semente, picados, 1 cebola pequena bem picada, 4 colheres (sopa) de azeite, 1/4 de colher (chá) cada de tomilho, cerefólio, manjericão, manjerona, pimenta branca, 1 colher (chá) de sal, 2 xícara (chá) de farinha de rosca fina, 2 ovos, 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.
Modo de fazer: descasque uma das beringelas e corte em cubos. Mistue a beringela com os tomates e a cebola. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue os vegetais em cubos até evaporar todo o líquido. coloque numa tigela. Acrescente os temperos, farinha de rosca, ovos e queijo, misturando bem. Descasque e corte o restante das beringelas em fatias grossas no comprimento. Pincele com manteiga e cubra com um pouco da msitura. Coloque num tabuleiro e asse em forno preaquecido por 20-25 minutos ou até dourar.

Couve-flor com Molho Aurora

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 tablete (chá) de caldo de galinha, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta branca, 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 3 xícaras (chá) de couve-flor.
Modo de fazer: derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos em fogo brando. Adicione o caldo, sal e pimenta, cozinhe em fogo brando até ficar um molho espesso. Junte o creme e o extrato de tomate batendo. Cozinhe a couve-flor em vapor enquanto prepara o molho. Coloque a couve-flor numa travessa, cubra com molho e sirva.

Alcachofras com Molho de Ovo e Curry

Ingredientes: 8 alcachofras pequenas, 3 gemas cozidas, 1 colher (chá) de mostarda Dijon, 1 xícara (chá) de azeite, 1 colher (sopa) de curry em pó, 3 colheres de creme de leite sem soro.
Modo de fazer: limpe as alcachofras, corte os talos da base. Corte, arredonde as folhas e lave. Coloque numa panela grande com água fervente e sal. Cozinhe por 35/40 minutos, até que estejam macias. Escorra e deixe esfriar. No liquidificador, bata as gemas com a mostarda até ficar uma pasta homogênea. Acrescente o azeite aos poucos, com o motor ligado, adicionando o vinagre aos poucos. Despeje o molho numa tigela pequena. Junte o curry, acrescente delicadamente o creme de leite. Coloque as alcachofras numa travessa, cubra com o molho e sirva.
Fonte: ‘‘Os Fundamentos do Gosto’’, de Ron Kaleniuk

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