Receita - Variações à mesa

O peru é tradição, no entanto, é possível incrementar o cardápio natalino com outras opções

Fotos: divulgaçãoBacalhau de Natal com Castanhas

Ingredientes: 4 postas altas de bacalhau da Noruega (devem ficar previamente de molho no leite), 500 g de batatas pequenas, 2 dentes de alho, 1 kg de castanhas, 200 ml de azeite, sal, pimenta, 1 colher (chá) de erva-doce, 1 raminho de salsa, azeitonas pretas.
Modo de fazer: ferva as castanhas em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Ferva as batatas. Coloque as postas de bacalhau dentro de um refratário depois de bem escorridas (reserve o leite em que estiveram de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas e leve ao forno. Regue com um pouco de leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.



Bacalhau de Festa
Ingredientes: 1 kg de Bacalhau da Noruega, 50 g de azeitonas verdes, 1 copo de azeite, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas, 3 batatas grandes cortadas em pedaços, 2 pimentões verdes cortados em pedaços, 2 tomates sem sementes, partidos em pedaços miúdos, 3 ou 4 fatias de pão para completar, salsa, pimenta-do-reino e sal.
Modo de fazer: parta o bacalhau dessalgado em postas e cozinhe por 5 minutos em água quente. Retire pele e espinhas, mantendo os pedaços inteiros. Regue o fundo de uma panela (de preferência que possa ir à mesa) com a metade do azeite. Cubra com as rodelas de cebola, a metade das azeitonas e os pimentões. Complete essa montagem, cobrindo com as batatas em pedaços. Adicione os tomates partidos e a pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal, polvilhando mais se precisar. Finalize a montagem das camadas, colocando as postas de bacalhau. Regue tudo com o restante do azeite (abundantemente). Salpique com as azeitonas que sobraram. Leve ao fogo, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos. Se necessário, pingue água 1 ou 2 vezes. Retire do fogo, verificando se as batatas estão cozidas e as cebolas, murchas. Salpique salsa e sirva. Decore com fatias de pão ligeiramente torradas, nos cantos da panela.
Dicas de dessalgue: deixe o bacalhau de molho durante um dia e uma noite, trocando a água 8 vezes. Para limpar: basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.





Peru de Festa
Ingredientes: 1 peru congelado e temperado Sadia (cerca de 4 kg), 9 cebolas médias, novas e descascadas, 1 xícara (chá) de margarina, 3 maçãs ácidas, descascadas e picadas, suco de 1 limão, 100 g de passas brancas, sem caroço, 1 maço de salsa ou cebolinha picado, 6 fatias de bacon, meia garrafa de vinho branco seco, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Modo de fazer: descongele o peru, retire o saquinho com os miúdos e acomode a ave numa assadeira. Rale uma das cebolas, corte as demais em 6 ou 8 gomos e reserve. Misture a cebola ralada à margarina e besunte toda a superfície do peru. Numa tigela grande coloque as maçãs picadas e regue-as com suco de limão. Junte as passas, a metade das cebolas cortadas e a salsa ou cebolinha picada. Misture bem e recheie o interior da ave com esta mistura, pressionando para que toda a cavidade seja preenchida. Disponha o restante das cebolas ao redor do peru, cubra toda a superfície com as fatias de bacon e regue com a metade do vinho; cubra com o papel-alumínio e leve ao forno quente por cerca de 2 horas e meia, regando sempre com o molho do cozimento. Se necessário, junte mais vinho. Remova o papel-alumínio, retire as fatias de bacon (reserve-as) e deixe dourar por mais 30 minutos, ou até que o termômetro avise. Passe o peru para a travessa de servir para ser trinchado. Leve a assadeira ao fogo com o restante do vinho e deixe ferver sem parar de mexer. Junte o creme de leite, mexa bem e passe para uma molheira aquecida. Sirva com farofa de miúdos (aproveite as fatias de bacon reservadas e arroz branco.





Peito de Peru com Cogumelos
Ingredientes: 1 embalagem de bife de peito de peru temperado Sadia, 5 colheres (sopa) de margarina, meia garrafa de vinho branco seco, 250 gramas de cogumelos frescos fatiados, 1 colher (chá) de farinha de trigo, 6 a 8 ramos de salsa ou cebolinha picada.
Modo de fazer: coloque os bifes de peito de peru sobre a tábua de carne. Em uma panela de fundo largo aqueça 3 colheres (sopa) de margarina e doure os bifes em fogo forte, dos 2 lados. Junte o vinho e deixe ferver. Acrescente os cogumelos, diminua bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Amasse o restante da margarina com a farinha de trigo, formando uma pasta bem uniforme. Acrescente aos poucos essa pasta ao molho do cozimento, mantendo sempre a chama baixa. Quando o molho estiver encorpado junte a salsinha e sirva a seguir.




Tábua de Frios Light
Ingredientes: 1 dente de alho, 1 embalagem de Blanquet de Peru Fatiado, 1 embalagem de Peito de Peru Defumado Fatiado, 3 kiwis cortados em rodelas, 1 manga em fatias, meia embalagem de Presunto de Peru, 4 fatias de abacaxi.
Modo de fazer: prepare a tábua de madeira para receber os frios, esfregando 1 dente de alho sobre toda a superfície. Comece montando a tábua da parte externa para o centro, dobrando e enrolando ligeiramente as fatias de Blanquet. Faça uma segunda fileira com as fatias de Peito de Peru, dobradas ao meio e intercaladas com as rodelas de kiwi e com as fatias de manga. Corte o Presunto e o abacaxi em cubos do mesmo tamanho e acomode-os na parte central da tábua. Mantenha a tábua na geladeira protegida com o papel-alumínio até o momento de servir.
Fontes: Bacalhau da Noruega e Casa do Consumidor Sadia.

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