O hábito de servir bacalhau como alternativa a rigorosos jejuns remonta ao século 17. Aos poucos, o calendário católico de abstinência foi desfeito, mas a tradição do bacalhau manteve-se forte, principalmente na Páscoa, quando é comemorada a Ressurreição de Cristo





Bacalhau com Limão Siciliano

Ingredientes: 1kg de postas de bacalhau da Noruega tipo Cod dessalgadas, 2 limões sicilianos fatiados e sem sementes, 3 colheres de sopa de sal grosso, 2 pimentões médios vermelhos fatiados com ou sem pele, 2 pimentões médios amarelos fatiados com ou sem pele, 300g de vagem francesa cozida por 5 minutos, 6 grãos de pimenta-do-reino ou caiena, 1 e meia xícara de chá de azeite extravirgem, 4 dentes de alho fatiados, 2 ramos de manjerona, 10 unidades de minitomates-pêra fatiados, 2 colheres de sopa de alcaparras.
Modo de preparo: em uma vasilha de louça, coloque em camadas os limões sicilianos fatiados, intercalando-os com o sal grosso. Tampe e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Em uma assadeira untada com 1/2 xícara de azeite, coloque fatias dos limões, as postas de bacalhau e, sobre elas, mais fatias dos limões sicilianos. Junte os grãos de pimenta e regue com mais 1/2 xícara de azeite. Leve para assar no forno na temperatura de 150ºC por uma hora, regando sempre. Em outra assadeira ponha o alho e os pimentões fatiados, junte a vagem pré-cozida e a manjerona, regue com a 1/2 xícara de azeite restante. Asse tudo por 20 minutos, retire do forno e junte às alcaparras. Sirva o bacalhau com os legumes assados e os tomatinhos-pêra fatiados e, como acompanhamento, pão tipo italiano enfeitado com ramos de manjerona frescos e arroz branco.






Galette de Batata com Bacalhau e Maçã

Ingredientes: 400 gramas de bacalhau dessalgado em lascas, 100 gramas de manteiga sem sal derretida, 1 kg de batatas descascadas e fatiadas finamente, 2 cebolas grandes em fatias, 3 maçãs verdes descascadas, sem caroço, fatiadas, 1 colher de sopa de alecrim picado, 1 colher de sopa de tomilho picado, 1 colher de sopa de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino.
Modo de fazer: aqueça o forno a 180º C e unte com manteiga derretida uma frigideira ou um refratário redondo de 25cm. Espalhe uma camada de fatias de batata no fundo, tempere com um pouco de sal se necessário, distribua uma camada de fatias de cebola, outra de fatias de maçã, uma outra de lascas de bacalhau e salpique com as ervas e a pimenta-do-reino. Regue com a manteiga derretida e repita as camadas, terminando com uma camada de batatas pinceladas com manteiga. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos, até que as batatas estejam cozidas. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos ou até dourar a superfície. Deixe esfriar um pouco e desenforme.






Com Aspargos e Brócolis

Ingredientes: 1 posta de bacalhau (250g), 6 dentes de alho, brócolis, aspargos frescos, tomate em cubos, cebolinha picada, azeite, pimenta calabresa, arroz cozido.
Modo de fazer: numa frigideira antiaderente, doure o alho no azeite e coloque a posta, já dessalgada, dourando levemente. Coloque a posta no prato, refogue o brócolis na mesma frigideira e acrescente o arroz. Cozinhe os aspargos em água e sal. Misture o tomate e a cebolinha. Disponha a posta, salpique pimenta calabresa a gosto e arrume os acompanhamentos ao redor.






Bacalhau de Páscoa

Ingredientes: 4 postas de de bacalhau, 500g de espinafre picado grosso, 4 dentes de alho inteiros, 1 cebola cortada em fatias, 1 maço de cheiro-verde, 500g de tomate pelado, 100g de pinóli ou castanha-do-pará, azeite, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada a gosto.
Modo de fazer: dourar no azeite os dois lados das postas de bacalhau numa frigideira antiaderente grande. Junte a cebola e o alho frite por 5 minutos. Junte a pimenta vermelha picada, o espinafre cozido e misture. Por último, acrescente o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos. Adicione o cheiro-verde, acerte o sal, a pimenta e retire os alhos. Disponha as castanhas ou pinólis por cima das posta e seriva em seguida

Fonte: Conselho Norueguês da Pesca

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