Formandos da primeira turma do curso seqüencial de Gastronomia da Universidade Norte do Paraná (Unopar) participaram, no dia 18, do 1ºI Concurso Gastronômico da instituição, realizado na cozinha-laboratório do Campus Piza (Zona Sul de Londrina). Os alunos inscritos tinham a missão de preparar uma receita inédita e apresentá-la em duas porções idênticas, indicando a melhor bebida para acompanhar. O regulamento previa o uso de carne vermelha, alho poró e ervas finas como ingredientes básicos da receita. Criatividade, apresentação e ineditismo foram alguns dos itens avaliados pela comissão julgadora, que teve a participação da restauranter Carla Sehn e da diretora do Centro de Ciências da Educação, Comunicação e Artes (Cceca), Leila Godoy.
A receita ‘‘Lâminas Grossas de Mignon e Parma com Pasta Artesanal Recheada’’, de Judson Sanches, Sandra Sanches, Fátima Fuganti e Mara Cristina Martinho foi a considerada a melhor. Em segundo lugar ficou ‘‘Filé Brillat-Savarin com Massa e Queijo Recheado’’, de Isabel Cristina Lipori, Carlos de Mantova, Edvaldo Souza e Lauro Correa. ‘‘Filé Mignon Recheado com Alho Poró e Ervas Finas, acompanhado de Batatas Recheadas com Alho-Poró e Queijo Coalho’’, Ivelize dos Santos, Sidiney Souza, Edilaine Colognese ficou em terceiro lugar.

1º lugar

Lâminas Grossas de Mignon e Parma com Pasta Artesanal Recheada

Ingredientes filé: 400 gramas de filé mignon, 150 gramas de presunto tipo parma em fatias, sal, azeite
Modo de fazer: corte o filé mignon em lâminas de 5 cm, tempere com sal e sele a carne com azeite no lado que for enrolar o presunto parma. Enrole o filé com o presunto, salgue os rolinhos e grelhe com azeite. Pasta: 1 ovo, farinha de trigo, 1 alho-poró, salsinha, 50 g de requeijão cremoso, 150 ml de Azeite, sal, alho desidratado, ervas finas desidratadas.
Modo de fazer: bata o ovo e acrescente a farinha até dar o ponto de macarrão, abra a massa e recheie e corta tipo ravióli. Corte o alho-poró fino, refogues com azeite, sal e salsa, depois de frio acrescente o requeijão cremoso.
Molho: aqueça o azeite com alho desidratado, acrescente as ervas finas e sal e despeje sobre a massa e o filé. Serve 2 pessoas. Tempo de preparo: 1 hora

2º lugar

Filé Brillat-Savarin com Massa e Queijo Recheado

Ingredientes para o filé: 800 gramas de filé mignon aberto em manta, 1 maço de espinafre, 3 mussarelas mistas picadas, 1 colher (sopa) de ervas finas frescas picadas (alecrim, manjericão, manjerona, sálvia e alfavaca), 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto, 40 ml de conhaque, barbante para amarrar o filé
Modo de fazer: retire as folhas do espinafre, lave e coloque em uma panela sem água. Tampe e leve ao fogo por cinco minutos ou até as folhas murcharem. Retire e deixe esfriar. Em seguida, aperte com as mãos para retirar o excesso de água. Pique as folhas bem fininhas, coloque em uma vasilha e misture com a mussarela também picada. Salpique sal em toda a manta do filé, estenda-o em uma tábua, distribuindo o recheio e enrolando como um rocambole. Amarre o filé com barbante como um embutido. Esquente uma panela de fundo grosso que caiba o filé e coloque-o para dourar, mexendo até que doure por igual. Vá acrescentando azeite e a manteiga aos poucos. Quando o filé já estiver bem dourado, acrescente o conhaque e após dois minutos coloque água suficiente para cobri-lo pela metade. Coloque as ervas finas, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Passe o filé para uma tábua, reservando o molho do cozimento. Retire o barbante e corte o filé em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
Ingredientes Conchiglie: 300 gramas de macarrão conchiglie, 3 litros de água, molho do cozimento do filé, 1 colher (chá) de ervas finas frescas, 200 ml de creme de leite fresco, sal a gosto,
Modo de fazer: ferva a água em uma panela funda, coloque a massa para cozinhar (tempo sugerido pelo fabricante). Mexa de vez em quando para separar bem as conchinhas. Enquanto a massa cozinha, leve ao fogo, em panela média, o molho reservado do cozimento do filé. Reduza-o, se necessário, a 300 ml. Acrescente as ervas finas e o creme de leite. Acerte o sal, se necessário. Reserve.
Ingredientes para a mussarela recheada: 8 bolas de mussarela de búfala, 2 colheres (sobremesa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 pitada de noz-moscada ralada, sal a gosto, 1/4 de cabeça de alho-poró bem picado.
Modo de fazer: leve ao fogo, em uma panela média, uma colher (sobremesa) de manteiga, deixe derreter e acrescente a farinha de trigo. Misture bem por dois minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar. Se o creme empelotar, retire a panela do fogo e misture bem com uma colher de pau. Deixe o creme cozinhar por cinco minutos. Reserve. Numa frigideira, coloque o restante da manteiga, espere derreter e refogue o alho- poró por dois minutos. Retire e acrescente ao creme. Corte uma tampa das mussarelas (mais ou menos 1/3 da altura das bolas). Retire o miolo com uma colher de café, cuidando para não furar as bordas e o fundo. Recheie as mussarelas com o creme, coloque em um refratário e leve ao forno (pré-aquecido) por três minutos. Sugestão: use as tampas e os miolos da mussarela para o preparo do recheio do filé.
Montagem do prato: disponha duas fatias de filé em um prato, colque 1/4 da massa cozida, despeje o molho de carne com ervas sobre a massa e coloque também sobre as fatias de filé. Disponha duas mussarelas ao lado da massa.
Sugestão: corte as folhas verdes de alho-poró em fatias finas, amarre as pontas com barbante como se fosse um ninho. Refoque na manteiga até murchar. Use os ninhos como suporte para as mussarelas. Serve 4 pessoas. Tempo de preparo: 1 hora

3º lugar

Filé Mignon Recheado com Alho Poró e Ervas Finas, acompanhado de batatas recheadas com alho poró e queijo coalho

Ingredientes filé: 1 kg de filé mignon, 2 alhos poró cortados em rodelas bem finas, 1 cebola pequena picada, 1 colher (sopa) de manteiga, ervas finas (manjericão, manjerona, noz moscada, etc), sal a gosto, 2 colheres sopa de óleo, 1 pote de creme de leite fresco (nata)
Modo de fazer: limpe a carne e abra-a numa manta, tempere com o molho de ervas finas e sal. Reserve por, no mínimo, 2 horas. Coloque a manteiga em uma panela, fazendo um refogado com a cebola e deixe fritar um pouco. Coloque o alho poró, as ervas finas e o sal, refogando até que o alho fique tenro. Separe o alho em duas porções. Reserve. Abra a manta do mignon e recheie com uma porção do alho poró. Amarre firmemente, frite em uma panela antiaderente com o óleo por 45 minutos, virando de todos os lados. Não coloque água. Coloque a outra parte do alho poró em uma panela para refogar com o creme de leite. Retire a carne da panela, corte em fatias finas e regue com o molho de creme de leite. Sirva quente. Acompanha arroz branco.
Ingredientes batatas: 1 kg de batatas cozidas e amassadas, 1 alho poró cortado em rodelas finas, 1 cebola pequena picada, ervas finas, 1 colher (sopa) de manteiga, sal, orégano, 300 gramas de queijo de coalho (ou outro de sua preferência), 4 claras em neve, 250 gramas de maionese industrializada
Modo de fazer: faça um refogado com a cebola, deixe fritar e acrescente o alho poró, sal e ervas finas. Refogue, reserve e deixe esfriar. Misture as batatas amassadas com o alho poró. Faça bolas com esta mistura do tamanho das mãos e recheie com metade do queijo coalho. Coloque em um refratário. Bata as claras em neve, acrescente maionese e cubra todas as bolas. Coloque a outra metade do queijo coalho picadinho em cima das claras. Asse em forno alto por 30 minutos ou até que gratine as claras. Serve 4 pessoas. Tempo de preparo: 1 hora

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