A colheita já começou e, em muitas regiões, já se encontram nas feiras e supermercados espigas fresquinhas. Cada 100 gramas de milho verde contém cerca de 129 calorias, 3,3% de proteínas, 27,8% de glicídios, 0,8% de gordura. Os grãos têm ainda cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Mas, se você não encontrar o milho verde, pode substitui-lo pelo de lata. Veja algumas delícias à base de milho.




Sopa com Cambuquira

Ingredientes: 6 galhos de cambuquira de abóbora, 6 espigas de milho verde, 3 copos de água, sal a gosto.
Modo de fazer: lave bem os galhos de cambuquira e reserve. Coloque uma panela com água no fogo e, quando ferver, junte os galhos de cambuquira reservados. Deixe a água voltar a ferver e retire a cambuquira. Ela não deve ficar muito mole. Quando esfriar, retire as fibras e corte os galhos em pedacinhos pequenos. Reserve. Lave as espigas de milho e, com uma faca afiada, retire os grãos. Bata-os no liquidificar com um copo de água. Passe o líquido por uma peneira, coloque numa panela, junte a água restante e o sal e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Não pare de mexer, pois a mistura pode embolotar. Quando o líquido engrossar, pode parar de mexer. Mantenha no fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Na hora de servir, despeje a sopa numa sopeira, junte a cambuquira reservada, misture bem e sirva.



Bolo de Milho

Ingredientes: 3 ou 4 espigas de milho verde, 4 ovos, 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal, manteiga para untar.
Modo de fazer: Com uma faca afiada, retire os grãos de milho das espigas e reserve. Coloque os ovos no liqüidificador e ligue-o na velocidade mínima. Acrescente o açúcar, o leite, a manteiga ou margarina, o óleo e o milho reservado. Deixe batendo em velocidade média enquanto unta uma fôrma com buraco no meio. Junte aos ingredientes do liquidificador o fermento e o sal e bata mais um minuto. Despeje a mistura na fôrma e asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.



Pastelão Chileno

Ingredientes: 250 g de filé ou alcatra, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (sopa) de orégano, 1/2 copo de água, 6 espigas de milho verde, 2 colheres (sopa) de açúcar cristal, 3 copos de leite, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 4 folhas de manjericão, 3 ovos, 2 colheres (sopa) de uva passa, sem sementes, 2 ovos cozidos.
Modo de fazer: pique a carne em cubinhos com cerca de 2 cm de lado. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a carne. Deixe alguns minutos sem mexer, para que não solte seu suco. Assim que dourar, junte a farinha de trigo, o sal, a pimenta e o orégano. Mexa bem e acrescente a água. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Desligue e reserve. Com a parte grossa do ralo, rale o milho das espigas. Coloque numa panela e junte o açúcar, o leite, a manteiga ou margarina e o manjericão picadinho. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até que veja o fundo da panela. Retire do fogo e espere esfriar. Separe as claras e bata-as em neve. Reserve. Junte as gemas à mistura de milho já fria, mexendo bem. Adicione as passas e as claras em neve e misture delicadamente. Num refratário, monte o pastelão. Coloque primeiro o refogado de carne. Por cima dele, disponha os ovos cozidos cortados em fatias. Cubra com a mistura de milho e leve ao forno quente para aquecer e gratinar. Sirva quente.

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