Bacalhau com Ervas Finas

Ingredientes: 4 postas de bacalhau dessalgado, cerca de 15 colheres (de sopa) de azeite, 8 colheres de pimenta rosa, um punhado de ervas finas picadas, incluindo tomilho, sálvia, alecrim, louro e salsinha, 6 dentes de alho fatiados, 1 maço (pequeno) de brócolis cozidos, 500 g de penne, azeitonas pretas para decorar e sal a gosto.
Modo de fazer: cozinhe o penne em uma caçarola grande com água em abundância, um fio de óleo e sal a gosto. Numa frigideira antiaderente, aqueça duas colheres de azeite; grelhe uma a uma as postas de bacalhau previamente dessalgado e reserve. Aqueça, em seguida, oito colheres de azeite, adicionando a pimenta rosa e as ervas finas. Deixe tomar gosto e despeje sobre as postas de bacalhau. Em seguida, refogue o alho no restante do azeite, acrescente sal, adicione o brócolis e mexa para adquirir sabor. Escorra o penne, adicione-o ao brócolis e monte o prato, decorando com azeitonas. (Receita do restaurante Famiglia Mancini/SP, fone (11 - 3258-8510).






Bacalhau Villa Real

Ingredientes: 1,2kg de lombo de bacalhau do Porto dessalgado, meio litro de azeite português, alho e cebola a gosto, folhas de louro, ramo de sálvia, um fio de vinagre, 1/2 kg de batata, 400gr de grão-de- bico, 1 pimentão vermelho sem sementes.
Modo de fazer: grelhe o bacalhau e coloque numa vasilha de barro com o azeite. Numa frigideira, doure com azeite o alho, a cebola, acrescente a folha de louro, a sálvia e o vinagre. Acrescente a batata já cozida no sal cortada ao meio. Verter na vasilha de barro. Acrescentar também na vasilha, o grão-de-bico já cozido, e o pimentão já grelhado e cortado em tiras. Leve ao forno para gratinar.





Bacalhau Amadeus

Ingredientes: 4 postas altas de bacalhau, 2 cabeças de alho, 1 xícara de azeite, 1 maço de couve, 1/2kg de batata bolinha.
Modo de fazer: grelhe o bacalhau lentamente (cerca de 15 minutos) regando com azeite de tempo em tempo. Reserve antes do ponto. Escalde a couve em água quente. Frite o alho no azeite e reserve antes do ponto. Coloque numa panela de barro um pouco de azeite e esparrame metade da couve. Coloque as postas de bacalhau, as lascas de alho com azeite e as batatas. Cubra com o restante da couve. Tampe a panela e deixe no fogo por cerca de dez minutos. Essa operação em dois tempos (grelha e panela) vai deixar o bacalhau mais macio.




Dicas para dessalgar o bacalhau:

1. Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame, sob um fio d'água corrente, por 10 minutos.
2. Feito isto, coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira, pois assim ele ficará tenro e consistente. Na água gelada, o bacalhau não exala cheiro algum. Só dessalgado fora da geladeira vai exalar forte cheiro, podendo até estragar.
3. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos): 24h para postas médias e 40h para postas grossas e 48h para postas muito grossas.

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