Carré com Crosta de Pêra Desidratada e Molho de Vinho Tinto


RECEITA - Talento no prato

Criada pelo chef Everton da Rocha, uma das receitas premiadas no concurso da Sadia. Quem se habilita?

Ingredientes: 2,5 kg de Carré de porco Sadia, 2 garrafas de vinho tinto seco, 7 cebolas roxas, 1 kg de Shimeji, 250 g de Gran Fromagio, 250 g de mandioca, 100 g de manteiga, 500 g de farinha, 1 maço de salsinha, sal a gosto, 1 ramo de louro, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 2 cabeças de alho, 2 cebolas, 250 g de farinha de rosca, 2 ovos, 300 g de pêras desidratadas, 200 g de castanhas.
Modo de fazer: misture o Carré com 250m ml de vinho tinto, tomilho, alecrim, alho, cebola, sal e louro num recipiente por hora. Retire o reserve o molho. Em uma frigideira aqueça duas colheres de azeite de oliva em fogo forte e doure o Carré. Retire-o e passe para uma assadeira e leve-o ao forno pré-aquecido por 40 a 60 minutos. Nos primeiros 5 minutos de forno, regue a carne de vez em quando com óleo de oliva e cubra com papel-alumínio. Retire o papel, diminua o forno e vá regando à medida que for secando com parte do molho da marinada. Retire o Carré do forno 15 minutos de ficar pronto e cubra-o com a pêra desidratada. Retorne ao forno. Mandioca: cozinhe a mandioca com água de sal até desmanchar. Em seguida prepare um purê e acrescente as castanhas picadas e tostadas, mais a salsinha, farinha de trigo e dois ovos. Misture, passe na maisena e frite no óleo quente. Cebola: tire o miolo da cebola e asse por 30 minutos em forno bem quente. Refogue o Shimeji com tomilho, estragão e sal na manteiga. Recheie a cebola com Shimeji e lascas de Gran Fromagio. Leve ao forno por 10 minutos. Molho de Vinho: triture o coe o resto do molho da marinada e reduza, com mais 250 ml de vinho, em uma panela ao fogo lento até ficar consistente. Montagem: espalhe o molho no prato; coloque o crocante de mandioca no meio e, por cima, a cebola recheada. Ao lado da cebola e da mandioca coloque três Carrés. Por cima da cebola coloque o alecrim.

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