Bacalhau ao Vinho de Jabuticaba
Ingredientes: 1kg de bacalhau, 1/2 litro de vinho de jabuticada, 1 litro de caldo do bacalhau aferventado, sal, alho e cebola, manteiga, creme de leite. Tipo de bacalhau sugerido: Cod, Gadus morhua ou pacífico.
Modo de fazer: depois de o bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe. Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho. Frite o alho e a cebola em um pouco de manteiga e misture com o vinho de jabuticada. Deixe cozinhar até engrossar. Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho. Para finalizar acrescente o creme de leite e misture. Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador. Sirva sobre o bacalhau. Dica: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Escondidinho de Bacalhau
Ingredientes purê: 2 kg de mandioca, 2 colheres de sopa de manteiga, 400ml de leite de coco,, 800ml de leite, sal a gosto. Bacalhau: 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, 4 colheres de sopa de azeite, 600 g de bacalhau tipo Saithe, 2 lata de tomates sem pele, salsinha picada, farinha de rosca, sal a gosto.
Modo de fazer purê: coloque a mandioca para cozinhar. Depois de cozida, esprema e volte ao fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve. Bacalhau: deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes. Escalde e escorra, retirando a pele e as espinhas. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Misture o bacalhau e os tomates. Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos. Montagem: unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cime espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de 200 g de farinha de rosca e 200 g de queijo meia-cura ralado. Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bacalhau com Purê de Batata
Ingredientes: 500g de bacalhau em postas grossas, 1 dente de alho amassado, 1/3 de xícara de vinho branco, 1/3 de xícara de azeite, 1 xícara de maionese, 3 xícaras de purê de batata, azeitonas para enfeitar.
Modo de fazer: coloque o bacalhau de molho. Escorra e coloque numa assadeira com o molho misturado ao vinho e azeite. Leve ao forno até dourar. Cubra as fatias de bacalhau com a maionese, acrescente o purê e as azeitonas. Leve ao forno novamente e deixe até dourar.

Filé de Peixe com Creme de Espinafre
Ingredientes: 800 g de filé de linguado, 3 colheres (sopa) de suco de limão, meia colher (chá) de sal, 1 cenoura média ralada, meia xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, meia xícara (chá) de vinho branco seco, 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre, meia xícara (chá) de água. Molho: 3 colheres (sopa) de margarina Doriana Cremosa, 1 cebola média ralada, 3 colheres (sopa) de maisena, 3 xícaras (chá) de leite meia colher (chá) de sal.
Modo de fazer: em uma vasilha, coloque os filés de peixe e tempere com o suco de limão e metade do sal. Reserve por 30 minutos. Em outra vasilha, misture a cenoura, as azeitonas, a salsinha e o restante do sal. Separe os filés de peixe e recheie cada um, com uma porção da mistura de cenoura. Enrole como rocambole e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média. Unte um refratário médio, acomode os filés, um ao lado do outro e cubra com o vinho branco. Leve ao forno por 15 minutos, ou até os que os filés estejam macios. Em uma panela, junte o espinafre e a água. Leve ao fogo médio por 5 minutos ou até que esteja macio. Escorra e pique. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e doure a cebola. Dissolva a maisena no leite, junte ao refogado e mexa até engrossar. Junte o espinafre e o sal. Retire os filés do forno, cubra com o molho e sirva em seguida.

Suflê de Peixe
Ingredientes: 2 xícaras de peixe (tipo pescada) em cubos, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 dente de alho amassado, 6 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de requeijão light, 4 ovos, 2 colheres de café de fermento em pó, sal e sasinha picada a gosto.
Modo de fazer: tempere o peixe com limão e sal. Aqeuça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Junte o peixe e refogue por 5 minutos. Retire do fogo, desfie e devolva-o à panela. Acrescente a farinha de rosca, o requeijão, as gemas e a salsinha e misture bem. Bata as claras em neve e junte o fermento. Incorpore as claras no refogado de peixe e mexa delicadamente. Despeje em um refratário untado e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.

Cuidados na hora da compra

O bacalhau deve estar bem seco, totalmente coberto com sal, com odor característico e aspecto de fresco.

Evite comprar se o produto tiver manchas vermelhas (vermelhão), que indica contaminação. Pontos negros indicam que há bolor.

Não compre se notar a presença de larvas ou aspecto molhado, melado ou umedecido. Fonte: Instituto Brasileiro de Auditoria em Vigilância Sanitária-Inbravisa).

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