Frango com Castanha-do-Pará
Ingredientes: 4 filés de frango, 1 dente de alho amassado, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos, 1 clara ligeiramente batida, 50g de castanha-do-pará picada, 1 colher de sopa de óleo, 1/2 xícara de chá de ricota, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light, 1/2 xícara de chá de leite desnatado, ervas frescas a gosto.
Preparo: tempere os filés com o alho, o sal e empane-os na aveia. Passe os filés na clara e na castanha-do-pará. Unte uma assadeira antiaderente com metade do óleo e disponha os 4 filés, regue-os com o restante do óleo e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimente. Retire do forno e sirva com molho de ervas (opcional).

Caldo Verde com Mandioquinha
Ingredientes: 100g de músculo magro cortado em pedaços, 1 cebola picada, 4 a 5 mandioquinhas em pedaços, 1 maço de cheiro-verde, 4 xícaras de água, 1 vidro de palmito, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de azeite de oliva, 2 xícaras de chá de couve picada.
Preparo: refogue o músculo, adicione a cebola, a mandioquinha, o cheiro-verde e a água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a mandioquinha amoleça e a quantidade de líquido reduza um pouco. Retire do fogo. Corte o palmito em cubinhos e reserve. Retire o músculo da panela e bata no liquidificador. Em uma panela refogue o alho no azeite e junte a couve. Mexa um pouco e despeje o caldo do liquidificador na panela junto com o palmito e deixe ferver novamente. Sirva quente.

Salpicão de Maçã e Peito de Peru
Ingredientes: 1 xícara de chá de salsão cortado em cubos, 2 maçãs cortadas em cubos, 2 colheres de sopa de uvas-passas sem sementes, 200 g de peito de peru defumado cortado em cubos, hortelã fresca picada a gosto, 1 pote de iogurte desnatado, 2 colheres de sopa de maionese light, 1 colher de chá de mostarda, 1/2 xícara de chá de tomates cereja, 1 pé de alface americana, 4 fatias de pão de forma light.
Preparo: misture o salsão, as maçãs, as uvas-passas, o peito de peru e a hortelã em uma tigela. À parte, em outro recipiente, misture o iogurte, a maionese e a mostarda e acrescente aos ingredientes da tigela. Acomode as folhas de alface em uma travessa, formando um ninho. Coloque o salpicão no centro, enfeite com tomatinhos e sirva com as fatias de pão torradas.

Barrinhas de Banana
Ingredientes massa: 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos, 1/2 xícara de chá de farelo de trigo, 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de adoçante dietético próprio para forno e fogão, 1/2 xícara de suco de laranja concentrado, 2 colheres de sopa de margarina cremosa, 2 claras, 3 bananas nanicas amassadas, 2 colheres de chá de fermento em pó, 200 g de chocolate ao leite dietético
Preparo: bata todos os ingredientes em uma batedeira e coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Asse me forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos. Ao retirar do forno, coloque o chocolate cortado em pequenos pedaços sobre sobre o bolo, alisando e espalhando até que derreta e cubra toda a superfície. Deixe esfriar e corte em 12 barrinhas retangulares.


Requeijão Caseiro Ligth
Ingredientes: 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor, 1 xícara de chá de leite desnatado, 1 xícara de chá de ricota, 1 colher de sopa de margarina cremosa, 1 colher de chá de sal.
Preparo: dissolva a gelatina no leite frio e aqueça em banho-maria. Coloque no liquidificador junto com a ricota, a margarina e o sal. Bata bem e coloque em um recipiente de sua preferência. Leve à geladeira para firmar

Diabéticos
  Lanches durante a madrugada não são aconselhados. Com o corpo em descanso, o alimento pode ocasionar uma hiperglicemia. ‘‘Além disso, se o lanche noturno se tornar um hábito, o diabético pode ganhar peso’’, alerta a nutricionista Adriana Lúcia, do Incor. Para controlar esse apetite fora de hora, recomenda-se consumir antes de dormir um copo de leite desnatado, uma fatia de queijo Minas ou um iogurte desnatado. ‘‘Ao acordar de madrugada, no máximo, tome um chá de erva-doce ou camomila com adoçante, ou um leite morno, para voltar a dormir’’, orienta Ana Lúcia

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