Pescada
Ingredientes: 1 kg de filé de pescada, 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pacote de sopa de cebola, 1 pimentão verde, 2 tomates, 1 cebola grande, 250 g de maionese.
Modo de fazer: Lave os filés, escorra bem e tempere-os com pimenta e limão. Deixe tomar gosto por, pelo menos, meia hora. Passado este tempo, coloque a sopa de cebola num prato fundo. Em seguida, retire os filés do tempero e envolva cada um com a sopa. Depois de empanados, coloque-os num refratário untado com manteiga. Escolha um refratário não muito grande para fazer as camadas. Sobre os filés, espalhe rodelas finas de pimentão, tomate e cebola. Polvilhe com pimenta-do-reino e um pouquinho de sal, pois a sopa de cebola e a maionese já são bem temperadas. Faça camadas alternadas, terminando com os legumes. Sobre eles, espalhe uma farta camada de maionese. Tampe com papel alumínio e asse em formo médio por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz e salada verde.


Haddock
Ingredientes: 1 kg de haddock fresco ou defumado, 4 xícaras (chá) de leite, sal a gosto. Molho: 2 latas de creme de leite, 6 colheres (sopa) de manteiga, sem sal, sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, 1 pitada de noz-moscada ralada, 2 colheres (sopa) de suco de limão.
Modo de fazer: lave o peixe e corte-o em postas. Coloque-as numa panela grande, de maneira que as postas não fiquem sobrepostas. Adicione o leite, junte 2 xícaras (chá) de água, o sal e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, tomando o cuidado para que o peixe não fique muito mole. Retire do fogo e deixe esfriar no líquido em que foi cozido. Misture o creme de leite a 2 xícaras (chá) do líquido em que o haddock foi cozido. Junte a manteiga e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até aquecer bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o suco de limão. Na hora de servir, com uma escumadeira, retire o peixe do líquido em que foi cozido e coloque-o numa travessa refratária. Tampe com papel alumínio e leve ao forno para aquecer. Leve à mesa com o molho à parte e sirva com batatas cozidas e arroz.


Caldo de Peixe
Ingredientes: 1 alho-poró, 4 galhos de salsinha, 1 folha (grande) de louro, 1 cenoura média cortada em rodelas, 1 cebola média cortada em rodelas, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, sal a gosto, 1 kg de cabeça, espinhas e aparas de peixe, 1 e 1/2 litro de água, 1 xícara (chá) de vinho branco seco.
Modo de fazer: forre o fundo de uma panela com todos os temperos. Cubra com as partes do peixe e junte a água e o vinho. Leve ao fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Retire do fogo, coe numa peneira fina ou guardanapo. Utilize na receita e congele o caldo restante para usar em outra oportunidade.


Trutas
Ingredientes: 4 trutas, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 4 colheres (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 e 1/2 litro de água. Molho: 200 g de manteiga com sal, sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, 2 colheres (sopa) de alcaparras (de preferência, bem pequenas).
Modo de fazer: limpe as trutas, lave-as bem e reserve. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Pouco antes de iniciar a fervura, coloque as trutas e cozinhe por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça a manteiga numa frigideira e vá retirando e descartando a espuma que se formar. Junte os temperos, misture bem e sirva sobre as trutas. Retire as trutas da água com o auxílio de uma escumadeira. Coloque-as na travessa e sirva com o molho, acompanhada de batatas cozidas.

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