Se bem elaboradas, as saladas podem ser até o prato principal

Salada de grão-de-bico com lombinho


Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara de grão-de-bico, 2 e 1/2 litros de água, 2 colheres (chá) de sal, 6 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras, 1 cebola média cortada em tiras, 1 dente de alho picado, 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de suco de limão, 1/2 colher (chá) de cominho em pó, 300 g de lombinho canadense fatiado, 1 maço pequeno de rúcula, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Na véspera, em uma tigela deixe o grão-de-bico de molho em 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal. No dia seguinte, escorra e coloque na panela de pressão com a água e o sal restantes. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar) ou até os grãos ficarem al dente. Espere sair a pressão, abra a panela e escorra. Retire a pele dos grãos com as mãos e deixe esfriar. Em uma tigela, misture a cebola, a azeitona, o alho, o azeite, o suco de limão e o cominho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, adicione o grão-de-bico e leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas. Distribua entre os pratos e sirva com as fatias de lombinho dobradas e as folhas de rúcula lavadas. Rende de 4 a 6 porções.

Salada de rosbife e laranja com molho balsâmico


Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 4 laranjas-pêra médias descascadas e separadas em gomos sem película, 300 g de rosbife de lagarto fatiado e cortado em tiras, 1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente, 1 pé de alface mimosa, 1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico, 1/2 xícara de azeite, sal a gosto.

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o açúcar e a canela. Adicione a laranja, o rosbife, a castanha e as folhas de alface lavadas e distribua entre quatro pratos. Em outra tigela, misture o vinagre com o azeite e tempere com sal. Regue a salada com esse molho e sirva. Rende 4 porções.

Salada de frango com agrião e pão italiano


Ingredientes:
500 g de lascas de frango assado, 3 xícaras de pão italiano cortados em cubos, 1/4 de xícara de suco de limão, 3/4 de xícara de água, 1/3 de xícara de hortelã picada, 1/2 xícara de azeite, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 3 tomates maduros, sem sementes, picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, 4 xícaras de folha de agrião, miniagrião para decorar.

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o agrião. Tempere com sal e pimenta-do-reino e distribua entre seis pratos. Por cima, disponha as folhas de agrião lavadas, decore com miniagrião e sirva. Rende 6 porções.

Salada de erva-doce, salame e provolone


Ingredientes:
1 pé de radicchio, 2 pés de endívia, 200 g de queijo provolone cortado em cubinhos, 200 g de salame fatiado, 3 ovos cozidos picados, 1 bulbo (300 g) de erva-doce cortado em fatias finas, 2 tomates picados, 1/2 xícara de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, sal a gosto.

Modo de preparo:
Em seis pratos, arrume as folhas de radicchio e de endívia lavadas, o queijo, o salame e o ovo cozido. No centro, disponha a erva-doce e reserve. No liquidificador, bata o tomate, o azeite e o vinagre até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal, despeje sobre a salada e sirva. Rende 6 porções.

Rosbife de pato saigon com panquenhinha


Ingredientes Pato e Molho:
4 peitos de pato limpos, 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim, 6 talos de cebolinha verde picados, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 anis-estrelado, 1/3 de xícara (chá) de vinho doce branco, 1/3 de xícara (chá) de caldo de frango, 2 colheres (sopa) de shoyu, 2 colheres (sopa) de molho de ostra (adquirida em lojas de culinária oriental), 1 pitada de canela, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Ingredientes das panquequinhas:
1 1/2 xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 3 collheres (chá) de fermento em pó, 2 ovos, 75 g de manteiga derretida, 2 colheres (sopa) de ciboulette picada, 1 pitada de sal.

Preparo do pato e do molho:
Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e grellhe-os. Numa tigela, faça o molho, misturando os demais ingredientes.

Preparo das panquenhinhas:
Junte o leite com a farinha peneirada, mexendo bem para não deixar grumos. Incorpore os outros ingredientes e misture muito bem. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente, derrame um pouco da massa, deixe dourar e vire. Retire e repita a operação até a massa acabar.

Montagem:
Corte o pato e sirva-o com as panquenhinhas e o molho.

Fonte: Revista Claudia Comida e Bebida, da Editora Abril, e Revista Gula, da Editora Peixes

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