A vez do personal chef
  Seja para ensinar os clientes a cozinhar ou para treinar a empregada, os personal chefs vêm fazendo cada vez mais sucesso entre a classe média alta paulistana. Alguns, além de dar aulas, preparam pequenos jantares nas casas de clientes que querem comida refinada no aconchego do lar, longe do passa-passa dos restaurantes badalados. A chef Renata Buosi, formada no French Culinary Institute, em Nova York, começou a trabalhar como personal há quatro anos, a pedido das amigas. Hoje faz no mínimo seis jantares por mês e, na maioria das vezes, dá aula junto para ensinar a preparar o prato. Cada jantar custa cerca de R$ 180 a hora (sem os ingredientes) e leva três horas para ser preparado.


Casquinha de Siri
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco light, 1 cebola média picada, 5 colheres de sopa de azeite, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 4 colheres de sopa de coentro picado, 500g de carne de siri cozida desfiada, 1 colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Farofa: 1 colher de sopa de azeite-de-dendê, 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua, sal à gosto.
Preparo: numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o leite de coco light e o siri, cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne de siri, bem úmida. Acrescente o limão, o coentro e tempere com sal e pimenta, retire do fogo e distribua o recheio nas casquinhas. Farofa: numa frigideira, coloque o azeite-de-dendê, a farinha de mandioca em fogo baixo, até dourar ligeiramente, coloque sal se necessário. Em cada casquinha, polvilhe um pouco de farofa. Leve ao forno quente pré-aquecido, por 10 minutos.

Pavê de Bombom
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 7 bombons Sonho de Valsa, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 2 ovos, 1 lata de creme de leite, coco ralado para enfeitar
Preparo: dissolva o amido de milho no leite, junte o leite condensado, o leite de coco e as gemas. Bata tudo no liqüidificador. Coloque em uma panela grande e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar. Quando estiver um mingau, tire do fogo e deixe esfriar. Pique os bombons em pedaços bem pequenos e forre o fundo do pirex. Cubra com o mingau e reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o creme de leite sem o soro. Misture tudo e coloque por cima do pavê. Polvilhe com coco ralado. Sirva gelado.

Alcatra com Molho de Queijo
Ingredientes: 2kg de alcatra em peça, 2 cenouras, 1/2 maço de salsinha e cebolinha, 1 folha de louro, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 talo de salsão, 2 tomates picados, 1 xícara de chá de vinho tinto, 1 xícara de chá de óleo, 2 xícaras de chá de água, sal e pimenta-do-reino a gosto. Molho: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de margarina derretida, 4 xícaras de chá de leite, 1 xícara de chá de queijo ralado, 1 xícara de chá de requeijão, 1 xícara de chá de cogumelos fatiados, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: tempere a alcatra com sal e pimenta-do-reino, e deixe repousar por 3 horas. Aqueça o óleo em uma panela e frite a peça. Vire-a algumas vezes para que fique corada dos dois lados. Acrescente os legumes e os temperos e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque a água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Reserve. Molho: doure a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos, o leite de coco e mexa sem parar. Acrescente o sal, a pimenta, os queijos e os cogumelos. Sirva com a carne fatiada.

Arroz Vitaminado
Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido, 1 tablete de Caldo para Arroz Branco Maggi, 150g de figado de galinha, 2 ovos cozidos e ralados, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher de salsa picada.
Preparo: refogue o arroz. Acrescente o Caldo Maggi dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fervente. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela semitampada até que o arroz seque (ceca de 15m). Enquanto isso, ferva 1 litro de água em outra panela, adicicione os fígados e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire-os da água e corte em pedaços pequenos. Misture o arroz, os ovos, o fígado, o queijo parmesão e sirva.

Canjica da mamãe
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 1 embalagem de 100g de coco ralado, 500g de milho branco para canjica, 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 1 xícara de chá de amendoim, 3 paus de canela, açúcar a gosto
Preparo: lave bem o milho e deixe-o de molho, de véspera. Cozinhe-o com a água em que ficou de molho. Quando começar a amolecer, junte a canela. Logo que esteja cozido, junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, o leite já fervido, o leite condensado. Sirva quente, polvilhado com amendoim torrado e moído.

mockup