Não é difícil entender porque o macarrão é a mais consumida de todas as massas: é fácil de fazer e fica pronto rapidinho

Caracolinho com Molho de Anchova
Ingredientes: 350 gramas de macarrão caracol, 1/3 de xícara de chá de manteiga, 4 a 6 filés de anchova, sal, pimenta-do-reino, 1 colher de sopa da salsa picada.
Modo de fazer: coloque o macarrão para cozinhar com bastante água e sal. Enquanto isso, aqueça a manteiga numa frigideira em fogo brando, junte os filés de anchova e vá amassando-os com um garfo e desmanchando-os. Se necessário, junte algumas colheradas de água de cozimento do macarrão para que o molho não seque. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e salsa. Escorra o macarrão e tempere com o molho preparado. Sirva em seguida. Dica: para variar a receita, a manteiga pode ser substituída por meia xícara de chá de creme de leite.

Bavette com Lula à Espanhola
Ingredientes: 400 g de lula, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 3/4 de xícara de chá de vinho tinto seco, sal e pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de maisena, 350 g de macarrão bavette ou espaguette.
Modo de fazer: limpe as lulas e corte-as em anéis (reserve os saquinhos de tinta nela contidos). Corte os tentáculos em pedaços. Numa panela média, derreta a manteiga junto com o azeite, junte a cebola e espere murchar. Adicione a lula e refogue por 2 a 3 minutos. Acrescente os saquinhos de tinta reservados, o extrato de tomate diluído no vinho tinto, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo a panela tampada, até a lula ficar macia. Se o molho começar a secar, vá pingando água quente aos poucos. Dilua a maisena em meia xícara de água fria, despeje na panela e mantenha-a em fogo brando por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que o molho encorpe. Uns 15 minutos antes de servir cozinhe macarrão, tempere com o molho e sirva.
Parafuso com Cebola e Queijo
Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga, 3 cebolas médias cortadas em rodelas finas, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 xicara de chá de caldo de carne, 350 g de macarrão parafuso, 1 copo de requeijão cremoso, 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: junte a manteiga, a cebola, o tomilho e o louro numa panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe-a e leve ao fogo mínimo, para que a cebola vá murchando. Não deixe corar. Após uns 20 minutos, salpique a farinha de trigo, misture bem e acrescente o caldo de carne. Cozinhe por mais uns 20 minutos, sempre em fogo baixo e com a panela tampada, até a cebola começar a desmanchar. Enquanto isso, cozinhe o macarrão com água e sal. Preaqueça o forno em temperatura alta. Elimine o louro e o tomilho do molho. Escorra o macarrão e misture com o molho de cebola. Passe tudo para uma fôrma refratária e espalhe por cima do requeijão às colheradas. Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para derreter o requeijão e gratinar. Sirva imediatamente.
[sx C]
Rigatone com Músculo
Ingredientes: 4 colheres de sopa de óleo, meio quilo de músculo cortado em cubinhos, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 1/4 de colher de chá de cominho em pó, 1 pitada de canela em pó, 1 pitada de cravo-da-índia em pó, 1 xícara de chá de purê de tomate, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, sal, molho de pimenta, 1 cenoura média cortada em rodelas, 200 g de vagem cortada em pedaços, 350 g de macarrão rigatone, meia xícara de chá de parmesão ralado.
Modo de fazer: aqueça o óleo em fogo alto na panela de pressão. Junte a carne e frite-a até que perca a cor rosada. Adicione a cebola e o alho e deixe murchar em fogo baixo, mexendo sempre. Tempere com o cominho, a canela e o cravo. Depois de tomar gosto por mais 1 minuto, junte o purê e o extrato de tomate diluído em 2 xícaras de chá de água quente, tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Feche a panela e cozinhe até a carne ficar macia. Abra a panela e junte a cenoura, a vagem e, se necessário, mais um pouco de água quente. Continue o cozimento por mais 20 minutos, sempre na pressão, para que a carne e os legumes fiquem bem macios. Enquanto isso, cozinhe o rigatone, escorra, tempere com parte do molho de carne e legumes, passe para uma travessa funda e espalhe por cima o molho restante. Polvilhe com o parmesão ralado e sirva em seguida.

Espaguete à Carbonara
Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva, meia xícara de bacon cortado em tirinhas, 3 ovos ligeiramente batidos, meia xícara de chá de creme de leite, 1/3 de xícara de chá de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino, 350 g de macarrão espaguete.
Modo de fazer: aqueça o azeite em uma frigideira pequena, adicione o bacon e frite até começar a soltar a gordura e ficar ligeiramente dourado, pressionando-o de vez em quando com o garfo para que solte a maior quantidade de gordura possível. Numa tigela, misture os ovos com o creme de leite, junte o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe o espaguete, escorra diretamente na tigela em que a massa será servida, para que fique bem quente. Elimine a água, seque rapidamente a tigela e despeje o macarrão escorrido, mas não seco. Por cima espalhe a mistura de creme de leite e ovo, depois o bacon junto com sua gordura, também quente. Misture rapidamente, de modo que o ovo cozinhe parcialmente com o calor da massa, resultando num molho cremoso. Sirva imediatamente.
Macarrão Vapt-Vupt
Ingredientes: sal, 350 g de macarrão espaguete, 4 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de maisena, 1 xícara de chá de creme de leite, 1 colher de sopa de uísque, meia xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: cozinhe o macarrão. Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo. Dissolva o extrato de tomate e a maisena no creme de leite, junte o uísque e despeje na frigideira, mexendo bem para não encaroçar. Cozinhe sem parar de mexer até obter um molho cremoso. Tão logo o espaguete esteja cozido, escorra e coloque-o na frigideira. Mantenha por uns 2 minutos, mexendo para que possa absorver parte do molho, mas conservando-se cremoso. Caso seja necessário acrescente algumas colheradas de leite. Transfira o macarrão para uma travessa, polvilhe com queijo ralado e sirva.
Spaguetti com Pomodoro Crudo
(Receita do chef Giancarlo Marcheggiani)
Ingredientes: 600g de espaguete, 900g de tomates sem pele, não totalmente maduros, 250g de mussarela fresca de búfalo, cortada em fatias finas, 2 cebolas roxas médias cortadas em fatias finas, meia de xícara de chá de azeitonas verdes picadas, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1 dente de alho, salsinha picada e orégano desidratado a gosto, sal e pimenta-do-reino moída na hora, um fio de óleo de oliva, queijo parmesão ralado servido separadamente.
Modo de fazer: cozinhe a massa em abundante água fervente com sal, até ficar al dente. Enquanto a massa cozinha, coloque em uma tigela os demais ingredientes, escorra a massa, misture na tigela com os ingredientes e regue-os com um fio de óleo de oliva, servindo-o rapidamente. Leve o queijo ralado à mesa.


Conquilhone com Suflê de Ricota
Ingredientes para o purê de maçã: 1 terço de xícara de chá de açúcar, 1 tira de casca de limão, 1 kg de maçã descascada e picada, 1 terço de xícara de chá de creme de leite. Recheio: 250 g de ricota, 1 terço de xícara de chá de açúcar, uma pitada de sal, 1 colher de chá de canela em pó, 1 terço de xícara de chá de creme de leite, 2 claras, 8 unidades de macarrão concha grande (conquilhone) cozido e frio.
Modo de fazer: para o purê de maçã leve ao fogo uma panela com uma xícara de chá de água, o açúcar, a casca de limão e a maçã picada. Cozinhe em fogo brando até que a fruta fique macia e com pouco líquido. Retire do fogo, deixe amornar e bata tudo no liquidificador. Você precisará de cerca de 2 xícaras de chá de purê. Preaqueça o forno em temperatura alta. Prepare então o recheio: amasse bem a ricota e adicione o açúcar, o sal e a canela em pó. Misture bem e vá juntando o creme de leite até obter uma mistura cremosa, porém consistente. Bata as claras em neve firme e misture delicadamente à mistura de ricota. Recheie as conchas. Numa fôrma refratária pequena, que possa conter as conchas em muita folga, espalhe metade do purê de maçã, arrume por cima as conchas recheadas e polvilhe com canela. Leve para assar no forno por 20 minutos. Tire do forno, deixe amornar e sirva com o purê restante, misturando com o que sobrou do creme de leite.
Argolinha doce
Ingredientes: 100 g de macarrão argolinha, 2 xícaras de chá de leite, 1 vidro de leite de coco, meia xícara de chá de açúcar, 1 pitada de sal, 3 cravos-da-índia, 1 pedaço de canela em pau, canela para polvilhar.
Modo de fazer: leve ao fogo 1 e meia xícara de chá de água e, quando levantar fervura, junte o macarrão. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar. Aí, aumente o fogo ao máximo e, quando estiver fervendo, adicione o leite, o leite de coco, o açúcar, o sal, os cravos e o pedaço de canela. Misture e espere levantar fervura antes de reduzir o fogo mais uma vez e continuar o cozimento. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo com frequência até que o doce esteja bem cremoso. Retire os cravos e o pedaço de canela e divida o doce entre 4 tigelinhas. Polvilhe canela e deixe esfriar antes de servir.
[sx B12]
Bolo de Chocolate
Ingredientes: 3 ovos, 1 e 1/4 de xícara de chá de leite, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de essência de baunilha, meia xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de farinha de trigo, meia xícara de chá de chocolate em pó, meia colher de chá de canela em pó, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, manteiga para untar, farinha de rosca para polvilhar, 600 g de espaguete cozido, já frio e ligeiramente picado, chantilly. Calda: 2 xícaras de chá de morangos, meia xícara de chá de açúcar, 1 colher de chá de manteiga.
Ingredientes: junte os ovos, o leite, a manteiga e a baunilha, bata no liquidificador e reserve. À parte, peneire juntos o açúcar, a farinha, o chocolate, a canela, o fermento e o bicarbonato e reserve também. Preaqueça o forno. Unte com manteiga uma fôrma de 24 cm de diâmetro e polvilhe farinha de rosca. Despeje a mistura do liquidificador numa tigela, junte o macarrão cozido e vá adicionando aos poucos os ingredientes peneirados. Misture cuidadosamente e despeje tudo em fôrma preparada. Leve ao forno quente e asse por uns 50 minutos. Espere 5 minutos antes de desenformar e deixe o bolo esfriar completamente. Para a calda, junte os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo moderado até que os morangos murchem e a calda esteja levemente encorpada. Então tire do fogo e deixe esfriar. Sirva o bolo cortado em fatias acompanhado pela calda e chantilly geladinho.
[sx A12]
Bolinho de Chuva
Ingredientes: 3 ovos, 2/3 de xícara de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de macarrão argolinha cozido, raspas de meio limão, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 pitada de noz-moscada ralada, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, leite, óleo para fritar, açúcar e canela em pó para polvilhar.
Modo de fazer: bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione o macarrão cozido, as raspas de limão, a baunilha e a noz-moscada. Misture a farinha com o fermento e junte aos poucos, alternando com leite suficiente para obter uma massa com consistência para pingar. Frite os bolinhos numa panela funda, escorra em papel absorvente e polvilhe açúcar e canela.
Pudim de Ricota
Ingredientes: 400 g de ricota, 3 ovos, 3/4 de xícara de açúcar, casca ralada de meio limão, casca ralada de meia laranja, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de rum ou conhaque, meia xícara de chá de uva passa sem sementes, 200 g de macarrão padre-nosso (tipo rolinho), manteiga para untar, farinha de rosca para polvilhar.
Modo de fazer: coloque a ricota numa tigela e amasse bem com um garfo. Separe os ovos (reserve as claras), e adicione as gemas à ricota, uma da cada vez, mexendo para incorporar os ingredientes. Adicione o açúcar, as raspas de limão e laranja, uma pitadinha de sal e o rum ou conhaque. Depois de misturar, acrescente a uva passa e reserve. Cozinhe o macarrão e escorra. Acrescente o macarrão frio à mistura de ricota, mexendo sempre. Bata as claras em neve e adicione à massa. Passe tudo para uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e polvilhada. Leve ao forno já quente e asse até que, ao enfiar uma faca no centro do pudim, ela saia limpa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva em temperatura ambiente.
Fonte: ‘‘Macarrão e Molhos Variados’’, de Laura Tremolada Barghini, Editora Melhoramentos

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