Receita - Combinação inusitada


Da parceria entre o delicioso chocolate e o saudável
azeite surgem doçuras irresistíveis

Bombom Cake
Ingredientes para a massa: 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol, 1 xícara (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de chocolate granulado, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 20 cerejas em calda. Cobertura: 400 g de chocolate meio amargo, 100 g de chocolate branco, 2 colheres (sopa) de azeite.
Modo de fazer: bata na batedeira as gemas, o açúcar e o azeite por 8 minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa com o chocolate granulado. Despeje em forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio preaquecido, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar. Retire as laterais e as casca superior e inferior do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele bolinhas em formato de bombons. Recheie cada uma com uma cereja. Reserve. Pique o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria com o azeite. Envolva os pedaços do bolo no chocolate derretido e coloque-os em um prato forrado com papel-alumínio. Leve para gelar por 20 minutos. Depois, pique o chocolate branco e derreta em banho-maria. Com o auxílio de uma colher, decore os bombons com o chocolate derretido e leve para gelar por mais 10 minutos. Rende 20 bombons

Mousse de Chocolate
Ingredientes para a massa: meia xícara (chá) de azeite, 1 quarto de xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sobremesa) de conhaque, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, cerca de uma e meia xícara (chá) de farinha de trigo. Mousse: 250 g de chocolate ao leite, 250 g de chocolate meio amargo, meia xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de conhaque, 6 claras, raspas de chocolate branco.
Modo de fazer: bata no liquidificador o azeite de oliva, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, a canela e o bicarbonato. Despeje a mistura numa tigela e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, trabalhando bem a massa. Coloque-a em forma redonda com aro removível e molde-a com a ponta dos dedos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio preaquecido. Depois, reserve. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o azeite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o conhaque e misture bem. Bata as claras em neve e incorpore-as ao chocolate derretido com o azeite. Leve para gelar por 1 hora. Montagem: cubra a massa com a mousse e leve para gelar por 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva.

Black Tie
Ingredientes para as forminhas: 200 g de chocolate meio amargo, 1 colher (sopa) de azeite. Mousse: 200 de chocolate branco, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara (café) de creme de leite, 2 claras, Morangos para decorar.
Modo de fazer o mousse: pique o chocolate branco e coloque-o em uma panela juntamente com o azeite. Leve essa mistura ao fogo, em banho-maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve. Misture delicadamente e reserve na geladeira. Forminhas: raspe a barra de chocolate e coloque as raspas em recipiente de vidro, alto. A parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire a panela do fogo e coloque dentro dela o recipiente de vidro com as raspas, mantendo parado por 15 minutos. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até derreter por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje o chocolate em outro recipiente de vidro e, com uma espátula, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao primeiro recipiente de vidro e acrescente o azeite. Mexa bem. Na forma de bombons (ou de empada) coloque uma fina camada de chocolate, limpe as bordas e coloque-a virada para baixo numa bandeja forrada de papel-alumínio, levando à geladeira por 10 minutos. Repita o processo até encher todas as forminhas, uma a uma. Retire da geladeira, desenforme as forminhas e preencha cada uma delas com o mousse. Leve para gelar por 1 hora.

Cheesecake
Ingredientes para a massa: 300 g de biscoito de Amaretto, meia xícara (chá) de azeite. Recheio: 1 colher (sopa) de azeite, 500 g de ricota, 1 copo de requeijão cremoso, 1 e meia xícara (chá) de açúcar, 3 ovos, 200 g de chocolate meio amargo, 1 quarto de xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de café solúvel.
Modo de fazer a massa: triture o biscoito com o azeite e 1 quarto de xícara (chá) de água. Misture bem com uma colher até umedecer todos os biscoitos. Despeje a massa de bolacha em uma forma de aro removível, recoberta com papel-manteiga, pressionando o fundo da forma. Leve para gelar por 1 hora. Recheio: peneire a ricota e bata na batedeira com o azeite e o requeijão. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a um e bata por mais 3 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, dissolva o café solúvel no leite quente e deixe esfriar. Reserve 1 quarto de massa e nos 3 quartos restantes junte o chocolate e o leite com café. Misture bem e derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por cima o creme reservado e, com o auxílio de uma faca, faça círculos com os dois cremes. Leve o cheesecake para assar em forno moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao redor do cheesecake e desenforme. Leve para gelar por 2 horas.
Fonte: ‘‘Chocolate & Azeite de Oliva Espanhol’’ – Cozinha Experimental – Rua Dr. Alberto Seabra, 1.290, Alto da Lapa, CEP 05452001, São Paulo (SP), fone (11) 3021-0861. E-mail: [email protected] Os consumidores que desejarem receber, gratuitamente, pelo correio um exemplar do livreto, devem cadastrar-se através de uma das opções acima.

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