Nhoque de rúcula
Ingredientes: Nhoque: 500 g de batata, 1 gema, 25 g de manteiga, 2 g de noz-moscada, 150 g de parmesão ralado, 5 g de sal, 250 g de farinha de trigo, 2 litros de água
Molho de rúcula: 1 maço pequeno de rúcula, 100 ml de azeite (1/2 copo), 1 dente de alho, 10 g de pinoli, 5 g de sal, 100 g de parmesão ralado fino
Modo de preparo: Nhoque: Cozinhe a batata até que fique bem macia. Em uma tigela ou bacia, amasse a batata com um garfo e junte todos os ingredientes menos a farinha e a água. Em seguida, vá adicionando a farinha e trabalhando a massa com as mãos até que fique lisa e uniforme (use somente 200 g da farinha). Em uma superfície limpa e de preferência de pedra, polvilhe com a farinha restante, faça rolinhos com a massa de batata e corte com a faca. Em uma caçarola, ferva a água, coloque os nhoques para cozinhar, pouco a pouco, retirando os que boiarem. Quando os nhoques estiverem prontos, basta misturar com o molho e desejar boa sorte (algumas pessoas acreditam que dá sorte comer nhoque no dia 29 de cada mês).
Molho de rúcula: Junte todos os ingredientes no liquidificador, menos o parmesão e bata por 30 segundos. Desligue a liquidificador, acrescente o parmesão e misture com uma colher. Na hora de servir, adicione 1 colher de sopa da água em que cozinhou a massa.

Quibe de abóbora
Ingredientes: Quibe: 1 litro de água, 7 folhas de hortelã, 250 g de farinha de quibe, 400 g de abóbora crua, 15 g de sal, 7 g de salsa picada, 7 g de hortelã picada, 7 g de cebolinha picada, 60 g de cebola picada, 85 ml de azeite, 1 pitada de pimeita-do-reino, 150 g de ricota, 60 g de passas brancas, 1/2 cebola em rodelas
Coalhada seca: 50 ml de iogurte natural, 1/2 litro de leite
Modo de preparo: Quibe: Ferva a água com as folhas de hortelã e misture com a farinha de quibe. Deixe descansar por 30 minutos. Coe e reserve. Cozinhe a abóbora em cubos no vapor com 15 g de sal até que fique bem macia. Adicione a salsa, a hortelã picada, a cebolinha, a cebola picada, 40 ml de azeite e a pimenta. Acrescente a farinha de quibe coada e misture bem. Arrume metade da preparação de abóbora em um tabuleiro de 20cmX30cm. Por cima, coloque a ricota esfarelada e as passas bem distribuídas. Regue com 15 ml de azeite. Cubra com o restante da preparação de abóbora e por cima arrume a cebola em rodelas e regue com mais 30 ml de azeite em fio. Asse em forno médio a 180 graus por 40 minutos. Corte o quibe em 4 pedaços iguais.
Coalhada seca: Coloque o iogurte com o leite morno no fundo de uma tigela de plástico ou vidro. Cubra a tigela com uma manta e deixe descansar por 24 horas. Retire e leve à geladeira por 30 minutos. Faça um funil com um pano limpo e coloque a coalhada dentro. Deixe escorrer por cerca de 2 horas para que a coalhada solte todo o seu soro. Reserve. Dica: reserve 100 ml da coalhada gelada antes de coar para fazer a próxima. A cada vez, o sabor apura mais e vai ficando melhor.

Carne-seca completa
Ingredientes: Carne: 800g de carne-seca, 20 ml de azeite, 1 cebola pequena, 5g de salsa
Purê de abóbora: 1kg de abóbora-bahia, 25 g de manteiga sem sal, 7g de cebola bem picadinha, 5 g de sal, 1 pitada de açúcar, 1 pitada de noz-moscada
Couve: 1 maço de couve, 1 dente de alho bem picadinho, 10 ml de azeite, 5 g de sal
Farofa: 30 g de manteiga sem sal, 200 g de farinha de mandioca
Modo de preparo: Carne: Coloque a carne-seca de molho em água gelada por 24 horas e troque a água 5 vezes. Leve para cozinhar em água por 1h20 ou até estar bem macia, trocando a água 4 vezes. Deixe esfriar até que possa desfiar. Em uma frigideira grande, junte o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente a carne desfiada e a salsa. Reserve.
Purê de abóbora: Retire a casca e as sementes da abóbora. Deixe cozinhar apenas na água até ficar bem macia. Escorra e passe uma peneira. Em uma panela, junte a manteira, a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione a abóbora, o sal, o açúcar e a noz-moscada. Passe em uma peneira fina e reserve.
Couve: Com uma faca bastante afiada, corte a couve bem fininha. Em uma frigideira, doure o alho no azeite, junte a couve, tempere com sal e refogue rapidamente (aproximadamente 3 minutos).
Farofa: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e deixe secar. Reserve. Sirva com arroz, feijão e banana ao natural.

Salmão com caponata de legumes
Ingredientes:Caponata: 1 berinjela média, 1 abobrinha média, 2 tomates-débora grandes, maduros, 1 cebola média, 10 dentes de alho, 2 galhos (grandes) de alecrim, 2 galhos (granes) de manjericão, 200 ml de azeite (1 copo), 10 g de sal grosso
Salmão: 4 filés de salmão de 200 g cada, sal e pimenta-do-reino a gosto, 10 ml de azeite
Modo de preparo: Caponata: Corte todos os legumes e o tomate em rodelas da mesma espessura (aproximadamente 1 cm). Coloque em uma assadeira intercalando berinjela, abobrinha, tomate e cebola. Repita até usar tudo. Salpique com os dentes de alho inteiros, o alecrim e o manjericão desfolhados e tempere com azeite e sal grosso. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Salmão: Tempere os filés com sal e pimenta e pincele com azeite. Coloque os filés numa grelha bem quente por 10 minutos de cada lado.

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