São Paulo – Quem não gosta de queijos? Difícil conhecer alguém que não tem o costume de consumir pelo menos um tipo. No café da manhã com torradas, como ingrediente em molhos para salada e massas, no recheio de sanduíches... Dois especialistas, Josef Lotscher, responsável pela linha de queijos nobres da Batavo, e Carlos Cabral, consultor de vinhos do Pão de Açúcar, foram ouvidos para dar dicas de como conservá-los e quais as suas melhores combinações.
  Para organizar queijos e vinhos em sua casa, faça uma tábua com cinco tipos de queijos: azul (da família do gorgonzola), branco (tipo brie), amarelo com massa mole (emental ou o gruyère), amarelo com massa dura (parmesão) e um tipo de leite de cabra. Use tábuas de madeira, rústicas, que são tradicionais. Outras dicas são identificar cada queijo com uma espécie de bandeirinha presa com palito e não misturar as facas. Cada queijo tem de ter a sua.
  Calcule uma garrafa de vinho tinto para quatro pessoas quando o evento for durante a semana. ‘‘Nos fins de semana, as pessoas não têm hora para voltar para casa e bebem mais. Compre uma garrafa para cada duas pessoas’’, explica Carlos Cabral. Cada convidado consome em média 200 gramas de queijo, pães e frutas. Pêras, uvas, maçã verde, nozes e amêndoas casam perfeitamente com o evento.
  De acordo com Josef, não é preciso jogar fora os queijos que sobrarem da festa. Queijos não estragam. Estão constantemente em processo de maturação. O sabor e o cheiro ficam mais fortes com o tempo. Alguns, como o parmesão, podem ser ralados e usados como tempero na salada, no lugar do sal. ‘‘Tem pessoas que limpam o queijo, tiram as partes mofadas, e comem depois. Mas tem pessoas que evitam, porque pode fazer mal à saúde.’’


Dicas básicas

Queijo não pode ir à mesa gelado. Aprenda mais:
Gorgonzola – De origem italiana, é muito utilizado como aperitivo ou na culinária. Os apreciadores afirmam que o auge do seu sabor e consistência é atingido aos 60 dias.
Como conservar: embalado em recipiente plástico totalmente fechado no refrigerador – evitando assim, que o cheiro forte passe para os outros alimentos. Quando for consumir, tire-o da geladeira 12 horas antes.
Como cortar: em lascas. O ideal é que esteja molinho, quase grudando na faca
Combinações:
- Uvas, pêras
- Molhos para saladas e massas
- Vinhos tintos doces naturais: Porto, Madeira, Tokay (húngaro), Sauternes (francês), colheitas tardias da América Latina
- Pães italianos

Brie – Sua crosta branca é o que torna seu sabor característico. Criado pelos franceses e de uma cremosidade inigualável, o brie é apreciado como aperitivo e utilizado nos pratos mais sofisticados de famosos chefes franceses.
Como conservar: embalado em recipiente plástico totalmente fechado. Conservar o produto no refrigerados para não derreter. Tirá-lo da geladeira 12 horas antes de servir.
Como cortar: em fatias em formato V
Combinações:
- Filé de frango, saladas, folhas de endívia
- Damascos turcos
- Geléia de frutas cítricas, de amora ou de cassis
- Vinhos tintos como Cabernet Sauvignon
- Torradas, pão sueco.

Parmesão – Seu sabor acentuado e textura menos quebradiça é o que diferencia o parmesão tipo Sprinz do parmesão Regiano da Itália.
Como conservar: fora da geladeira. Pode ser congelado quando estiver ralado.
Como cortar: em lascas. Servi-lo em temperatura ambiente, nunca gelado. O ideal é sentir uns grãozinhos na boca.
Combinações:
- Ralado acompanha molhos, massas e saladas. Prefira saladas com folhas diversas e tomates secos
- Com presunto cru e Lambrusco
- Vinhos tintos leves
- Não temperá-lo com azeite
- Pães macios

Camembert – De origem francesa, o camembert também é conhecido como um dos queijos mais nobres. Seu processo de produção é similar ao brie, porém o sabor é um pouco mais suave, tornando-se cada vez mais cremoso e de sabor acentuado com o tempo.
Como conservar: sempre embalado em recipiente plástico totalmente fechado. Conservar o produto no refrigerador. Tirá-lo 12 horas antes de consumir.
Como cortar: em fatias em formato de V
Combinações: parecidas com o brie
- Saladas e molhos
- Frutas secas
- Geléias não muito doces
- Vinhos tintos como Cabernet Sauvignon
- Torradas

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