Embora existam certas combinações clássicas de sabores – manjericão com tomate ou hortelã com cordeiro –, a mistura de ingredientes varia de acordo com cada paladar e cultura. Entre as ervas mais utilizadas estão tomilho, salsa, coentro, alecrim, manjericão, hortelã, orégano, cheiro-verde e louro. O ideal é usar sempre as ervas frescas, com exceção do orégano. Elas podem ser compradas em feiras, supermercados ou até cultivadas em quintal ou vasos. Para conservá-las por bastante tempo, é preciso guardá-las na geladeira sem tirá-las do pacote.


Frango ao Molho
Ingredientes: 1 garrafinha (200ml) leite de coco, 1 kg de coxas e sobre-coxas, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2 cebolas grandes picados, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (sopa) de curry, 1 colher (chá) de molho inglês, 1/2 colher (chá) de louro em pó, 1 xícara de chá de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de sobremesa de amido de milho.
Preparo: tempere com antecedência os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e frite a cebola, o alho e o gengibre por dois minutos. Adicione o curry, o molho inglês e o louro, misture bem. Acrescente os pedaços de frango já temperados e o leite. Mexa bem e deixe refogar durante 10 minutos. Junte o leite de coco e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o frango esteja macio. Retire os pedaços de frango, coloque numa travessa. Dissolva o amido em um pouco de água, acrescente ao molho e mexa até engrossar. Despeje sobre o frango e sirva bem quente.


Badejo com Ervas
Ingredientes: 1 filé grande de badejo (1,1 kg), 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de limão, 1 xícara de cebolinha verde picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1/2 xícara de cebola bem picada (75 g), 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1/2 de uma garrafinha de vidro de leite de coco, 2 fatias de toucinho defumado (bacon) picado (20 g), 1 limão cortado em fatias (para decorar).
Preparo: preaqueça o forno. Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve. Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon. Vede a forma com papel alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.


Arroz com Especiarias
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz (lavado), 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho picadinho, sal e pimenta a gosto, 4 xícaras (chá) de água morna, 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados, 1 colher (sopa) curry, 1 tablete de caldo do galinha, ervas finas (alecrim, manjericão, salsinha) a gosto, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 garrafinha de vidro (200ml) de leite de coco.
Preparo: em uma panela funda, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho, até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por cinco minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal. Cozinhe tampado de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.


Usos e aplicações:
- Alecrim – Com sabor acentuado, deve ser usado com discrição em assados, aves, caça e, em especial, assado de cordeiro.
- Coentro – Usado no tempero de peixes e frutos do mar. Indispensável na moqueca.
- Hortel㠖 Principalmente em pratos do oriente médio. Experimente um molho com suco de limão e hortelã desidratada para regar cernes bovina ou suína, charuto e abobrinha recheada.
-Louro – Aromatizante no tempero de carnes e marinadas. Indicado também para aliviar também para aliviar o sabor de pratos com carnes fortes com dobradinha, mocotó, rabada e feijoada.
- Manjericão – Combina bem com o tomate, seja na salada ou molho. Principal ingrediente no molho pesto e também usado na pizza Marguerita.
-Orégano – Muito usado em pizzas, saladas e molhos com tomate.

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