Pesquisadora lança livro em que ensina como elaborar um programa de reeducação alimentar para evitar doenças
Comprar remédios na feira lhe parece normal? A primeira resposta que vem à nossa mente é não. Mas, segundo a nutricionista Jocelem Mastrodi Salgado, professora titular de Nutrição do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP), em Piracicaba, São Paulo, isso é natural. No entanto, poucas pessoas têm consciência de que uma alimentação à base de frutas e verduras é fundamental para a saúde, fortalecendo as defesas do organismo. Daí a analogia entre a feira e a farmácia.
Pesquisadora do assunto há mais de 20 anos, Jocelem acaba de lançar ‘‘Pharmacia de Alimentos – Recomendações para Prevenir e Controlar Doenças’’ (Editora Madras, 190 páginas). Na mesma linha, ela já havia lançado ‘‘Faça do Alimento o Seu Medicamento’’, pela mesma editora, no qual ensina ao leitor como elaborar um programa de reeducação alimentar para prevenir doenças, entre outras coisas.
Em ‘‘Pharmacia’’, ela estende o assunto, explica como beneficiar-se de forma integral por meio da alimentação; mostra a relação de alguns alimentos com alergias; como evitar complicações para problemas como a gastrite, o estresse e a insônia; a importância da alimentação na fase da menopausa e da andropausa; a dieta do Mediterrâneo; os efeitos colaterais dos adoçantes; doenças vasculares e terceira idade, entre outros tópicos.
Para as mulheres, ela recomenda a utilização de um composto de soja para o combate ao câncer de mama, osteoporose e o surgimento do câncer na fase da menopausa, quando o estrógeno (hormônio feminino) ficar desequilibrado. ‘‘A boa notícia é a comprovação de que um hormônio natural, presente na soja, pode equilibrar esses extremos. Outra notícia e mais recente é que, depois de anos de pesquisa, um alimento à base dos fitoestrógenos da soja está à disposição’’, verifica. Este produto é o Previna (mais informações no www.sanavita.com.br ou no DDG 0800.554414), desenvolvido por Jocelem e sua equipe nos laboratórios da USP de Piracicaba.
Alergia A alergia alimentar, diz a especialista, normalmente ocorre pela ingestão de alimentos comuns nas refeições diárias, como ovos, carne, trigo, leite e derivados. Quanto mais rico em proteína for o alimento, maiores serão as chances deste desenvolver o processo alérgico. Entre 0,3% e 20% dos bebês sofrem de algum tipo de alergia alimentar; em adultos, este índice gira em torno de 1% a 3%. A reação a determinado alimento pode ser instantânea ou retardada.
Você já ouviu falar em listeriose? Pois bem, esta é uma bactéria (listeria monocytogenes) perigosa, que se reproduz nos alimentos guardados na geladeira. Isso mesmo, o fato de manter um alimento na geladeira não quer dizer que ele estará totalmente ‘‘protegido’’, segundo explica Jocelem. A listeriose (ou listeríase) é uma ameaça para mulheres gestantes e pessoas com defesas orgânicas comprometidas. ‘‘Falhas na temperatura podem permitir a entrada de bactérias sem que o produto altere sua parência ou odor. Só vamos perceber os resultados depois de ingerir esse alimento’’, adverte.
As principais ‘‘vítimas’’ da listeria são as salsichas, linguiças, patês a granel, queijos frescos do tipo minas, queijos macios como o Camembert, sanduíches prontos para o consumo e frios pré-fatiados. Ingerir uma comida contaminada significa ter o sistema nervoso comprometido, especificamente as meninges, que pode ocasionar septicemia (infecção generalizada).
Curiosidades
Chocolate
A medicina está provando que os benefícios do chocolate superam os prejuízos. A produção de seratonina, produzida por essa delícia, está sendo mais valorizada pelos cientistas. A seratonina no cérebro provoca uma melhora no humor ajudando no combate à depressão e ansiedade. O chocolate também proporciona vitamina E ao organismo, um poderoso antioxidante que combate a formação de gordura nas artérias e o colesterol ruim.
Estudos da Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA) concluíram que as pessoas que comem chocolate vivem cerca de dois anos a mais. Mas exagerar na dose pode pesar na balança. Uma barra de 100 gramas tem 520 calorias, o mesmo que um lanche.
Fibras
As fibras beneficiam a flora intestinal evitando uma série de doenças, além de reduzir o risco de diabetes e colesterol elevado. A fibra é um dos componentes nos vegetais que não são digeridos pelas enzimas do aparelho digestivo humano. Devido a essa incapacidade de digestão e baixo valor nutricional, os especialistas não creditavam sua importância ao organismo. Pesquisas recentes provaram o valor das fibras, principalmente no combate às doenças cardiovasculares e diabetes.
Sorriso
Segundo Jocelem, o sorriso perfeito não depende apenas da escovação. Nossos dentes revelam os alimentos que ingerimos. Dieta balanceada fornece nutrientes para fortalecer nossa dentição, mas deixam entre os dentes forte concentração de açúcar. A cárie depende da quantidade de açúcar e o tempo que ele permanece em contato com as faces do dente. Os nutricionistas sugerem a troca do açúcar branco comum pelos açúcares mascavo e orgânico. A importância da alimentação na formação dos dentes começa na fase intra-uterina. Deficiências nutricionais durante a gestação pode resultar no mau desenvolvimento dos dentes do bebê, que fica mais suscetível a ter cáries. (Colaborou Líliam Raà/AE)

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