Já dizia o velho ditado que prevenir é melhor do que remediar. Em tempos modernos de terceiro milênio, em que a negligência cada vez mais leva a processos judiciais, o tal ditado é mais do que apropriado. Antenadas, a enfermeira Izolde do Rocio Justus de Lima e a nutricionista Patrícia Justus do Amarante posam de pioneiras com o projeto Lei & Saúde que comandam desde o final do ano passado.
O trabalho da dupla consiste em uma assessoria para restaurantes, hospitais, hotéis e clínicas na prevenção e administração dos riscos da saúde. ''Os clientes dessas empresas estão cada vez mais exigentes'', explica a dupla, que costuma atender todos os tipos de estabelecimentos que tenham cozinha. Atuam sempre juntas, detectando a qualidade do serviço prestado por quem as contrata e, principalmente, as falhas no quesito higiene.
''Oferecemos treinamento, palestras e material de suporte para os funcionários e também a gerência'', explicam. ''Ao treinarmos também os gerentes, sabemos que o nosso trabalho vai ser monitorado após concluirmos o nosso trabalho'', diz Patrícia. Em geral, a consultoria e assessoria da dupla é dividida em dois momentos. A primeira fase consiste em dias de trabalho ''in loco'' para verificar a situação do estabelecimento. Só depois a dupla prepara o treinamento dos funcionários.
Especialista em gerência e saúde do adulto, Izolde aplica a experiência de 18 anos de formada desde trabalho em hospitais, palestras e consultorias nesse novo projeto. Antes de se unir profissionalmente à filha, Patrícia, a enfermeira já havia trabalhado em parceria com um advogado. Não por acaso a empresa da dupla se chama Lei & Saúde.
''Com a Vigilância Sanitária atuante, os empresários estão preocupados'', explica Izolde. ''Nosso trabalho documenta muito bem a prevenção dos riscos dos estabelecimentos'', diz a nutricionista Patrícia. Como pertencem à Associação Brasileira de Administração de Riscos na Saúde (Abars), elas também oferecem um certificado com a garantia da associação, reconhecida pelo trabalho preventivo nos vários segmentos de saúde.
''O problema mais comum encontrado é com a manipulação dos alimentos. Mas a solução é simples e importante, a conscientização do pessoal'', avisa Izolde. No papel de enfermeira, ela ''conscientiza o pessoal sobre as doenças que poderão advir do manuseio indevido dos alimentos, validade, temperatura, desinfecção e assepssia, separação do lixo, postura dos profissionais (sigilo e ética) e qualidade dos serviços''.
Para Patrícia, sua metodologia não inclui elaborar novas receitas para os restaurantes. ''Não interfiro no cardápio, mas dou sugestões para melhorá-lo'', diz. ''Nós trabalhamos a realidade de cada empresa'', completa.
Apesar da junção de profissões ser o diferencial da empresa, quando trabalham em um hospital, mãe e filha se separam. ''A Patrícia vai para a cozinha e eu faço o treinamento dos enfermeiros'', lembra Izolde. ''Oferecemos a elaboração e conscientização do regimento interno, das rotinas, protocolos e reciclagem de auxiliares de enfermagem, técnicos e enfermeiros, além de passar pelo setor de nutrição e dietética'', explica a dupla. n

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