Se você é chocólotra, agradeça primeiro aos maias. Foram eles, mais ou menos no ano 400, os primeiros povos a cultivar o cacau. Três séculos depois, os astecas consideravam as amêndoas de cacau as jóias mais perfeitas para agradar ao seu deus Quetzalcoatl. Utilizado como alimento nobre, o cacau só conquistou os paladares como sobremesa em 1832, na Áustria, com a criação do famoso Bolo Sacher, até hoje no cardápio de doces refinados.
Agora, se você gosta de combinações inusitadas, agradeça ao autor da novela Chocolate com Pimenta, Walcyr Carrasco, que batizou sua obra com um título que despertou interesse pelo tema, resultando na elaboração de receitas com dois ingredientes aparentemente tão antagônicos como pimenta com chocolate. A mistura não é novidade a junção desses dois produtos é encontrada em receitas de vários países. Na verdade, foram eles mesmo, os maias, que descobriram que essa mistura dava liga há cerca de mil e seiscentos anos.
Combinar dois itens tão distantes pode parecer uma idiossincrasia, mas para quem gosta do sabor ardido da pimenta a mistura pode se tornar uma obra-prima, conforme atestam os especialistas em gastronomia. Basta imaginar, por exemplo, um filé grelhado com molho à base de manteiga, molho madeira, pimenta verde fresca, creme de leite, molho branco, salsa verde. Em determinada etapa do preparo, acrescente 50 gramas de chocolate. Dá mais do que certo, segundo o chef Giancarlo Bolla.
Esta e outras receitas estão no livro Chocolate com Pimenta, lançado pela Editora Globo no rastro da novela do mesmo nome. A obra traz pesquisa e texto de Caloca Fernandes e reúne o talento de chefs e doceiros de São Paulo e Rio de Janeiro. Eles desenvolveram, exclusivamente para a promoção do lançamento da novela, receitas que trazem chocolate com pimenta entre seus ingredientes, servidas e aprovadas nos restaurantes e cafés das duas cidades.
O livro inclui ainda alguns dos mais tradicionais doces de chocolate, do simples brigadeiro à sofisticada trufa, acrescidos, é claro, de exóticas pimentas em receitas inéditas recriadas por chefs brasileiros (confira algumas delas na página 8).
A publicação destaca também a história do chocolate, desde suas origens no México até sua chegada às cortes européias. São histórias deliciosas que lembram como o produto começou a ser consumido na Europa, a partir da conquista do império asteca pelos espanhóis até se tornar uma iguaria apreciada pelos aristocratas do velho mundo, como Maria Antonieta, que tinha um chocolatier personnell. Espécie de personal gastronômico, ele guardava o segredo de como preparar a bebida preferida da rainha: um pouco de pó de orquídea e de flor de laranjeira e, às vezes, uma ou duas medidas de leite de amêndoas, misturados ao chocolate.
Do início ao fim de suas tentadoras páginas, o livro é um convite ao prazer de desgustar o chocolate, considerado o mais desejado alimento do homem. n
Serviço: ''Chocolate com Pimenta'', Editora Globo, 136 páginas, 58 receitas, R$ 29,90 (www.globolivros.com.br).

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