Salada de Caqui, Mussarela e Pimenta-Rosa

Ingredientes: 40 folhas de rúcula, 120 g de mussarela de búfala fatiada, 2 caquis lavados e fatiados, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher de pimenta-do-reino moída, 1 e meia colher de chá de sal, 8 pimentas-rosas, 5 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Modo de fazer: lave as folhas de rúcula e seque-as em papel-toalha. Disponha em pratos individuais, a rúcula, a mussarela e o caqui. Misture com a pimenta-do-reino, o sal, a pimenta-rosa e o vinagre. Regue a salada com este molho.




Macarrão com Camarão

Ingredientes: 1 kg de camarões médios, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 lata de creme de leite com soro, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de estragão desidratado, 1 colher de sobremesa de farinha de trigo.
Modo de fazer: limpe os camarões, lave e escorra bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 1 hora. Faça uma mistura com os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino e junte os camarões. Leve ao fogo em banho-maria para cozinhar durante 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Sirva com acompanhamento de uma massa apenas passada na manteiga.



Suflê de Mandioquinha com Louro


Ingredientes: 1 kg de mandioquinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sobremesa de louro em pó, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de queijo ralado, pimenta-do-reino a gosto, 4 ovos.
Modo de fazer: descasque as mandioquinhas, cozinhe-as em água e sal até ficarem macias. Passe-as pelo espremedor, tempere com sal, louro em pó, manteiga, queijo ralado e pimenta-do-reino. Misture bem e, quando estiver quase frio, junte as gemas. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma de suflê untada e enfarinhada, polvilhe por cima um pouco de louro em pó e leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até começar a dourar.



Salsa Refrescante

Ingredientes: 1 maço de agrião, 1 abacaxi maduro, 1 xícara de chá de maionese, 1 colher de sopa de salsa desidratada, 1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó branca, 250 g de presunto fatiado, 250 g de queijo prato fatiado. Molho: 8 colheres de sopa de azeite, 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco, 2 colheres de chá de sal, 1 e 1/2 colher de sopa de salsa desidratada.
Modo de fazer: lave os galhos de agrião e coloque ao redor de uma saladeira. Corte o abacaxi em rodelas não muitos grossas e disponha ao redor do agrião. Prepare uma mistura com a maionese, a salsa e a pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura sobre cada fatia de presunto, cubra com uma fatia de queijo, enrole e ponha sobre cada fatia de abacaxi. Molho: faça um molho vinagrete misturando todos os ingredientes e regue toda a salada.




Crostini com Legumes

Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite, 12 fatias de pão italiano com 1 cm de espessura, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 e meia colher de chá de noz-moscada em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 dente de alho bem picado, 1 pimentão amarelo médio, sem sementes e bem picado, 1 xícara de azeitonas pretas cortadas em fatias, 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de açúcar.
Modo de fazer: use três colheres de sopa de azeite para pincelar as fatias de pão. Polvilhe-as com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto e arranje-as em uma assadeira. Asse-as em forno preaquecido por 5 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira, acrescente o tomate, a noz-moscada, o alho, o pimentão, as azeitonas, o vinagre e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, mexendo sempre. Prove o sal. Espalhe a mistura sobre o crostini e enfeite com noz-moscada em pó.




Pão-de-Ló Cremoso de Canela

Ingredientes pudim: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite comum, 4 ovos, 1 colher de sopa de canela em pó.
Modo de fazer pudim: ponha os ingredientes no liquidificador e bata por 20 segundos. Coloque em um refratário pequeno caramelado e leve ao forno em banho-maria por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar. Pão-de-Ló: 4 ovos, 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite quente, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de canela em pó, 1 colher de chá de fermento em pó. Bata as claras em neve, acrescentando as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos e o leite quente. Desligue a batedeira e misture levemente a farinha de trigo, a canela e o fermento em pó peneirados juntos. Despeje por cima do pudim e asse em banho-maria até a superfície do bolo começar a dourar.

Fonte: ''Dicionário Gastrônomico de Ervas e Especiarias com suas Receitas'', de Nelusko Linguanotto Neto, Bocatto Editores, R$ 98,00
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