Fotos: reprodução




Sopa de Batata e Alho-Poró
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 2 partes brancas de um alho-poró médias fatiadas, 1 cebola pequena picada, 1 batata grande para descascada, cortada em cubos, 2 xícaras de água, 1/2 xícara de leite, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de cebolinha picada, pimenta-do-reino moída a gosto.
Modo de fazer: em uma panela grande derreta a manteiga em fogo médio. Junte o alho-poró e a bata, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, tampe e ferva em fogo alto. Reduza o fogo e, sempre com a panela tampada, cozinhe a batata cerca de 15 minutos. Na processadora ou no liquidificador, bata a sopa, metade de cada vez, até virar um purê macio. Transfira a sopa para outra panela média. Junte o leite e o sal. Leve ao fogo médio até esquentar, sem ferver. Distribua a sopa pelas tigelas individuais. Salpique uma quantidade igual de salsa e uma pitada de pimenta-do-reino em cada tigela e sirva em seguida.




Sopa de Couve-Flor com Iogurte
Ingredientes: 1/2 kg de couve-flor, 2 xícaras e 1/4 de água, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas, 1 cebola pequena picada, 1 colher de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de noz moscada em pó, 1 xícara de iogurte natural desnatado, 1 xícara de leite, salsa picada.
Modo de fazer: em uma panela derreta a manteiga em fogo médio, Junte as amêndoas e refogue até dourar, de 1 a 2 minutos. Com uma escumadeira funda, remova as amêndoas e reserve. Junte a cebola à manteiga que restou na panela e refogue em fogo médio até ficar macia. Acrescente a farinha, o sal o açúcar e a noz moscada. Junte o caldo reservado e cozinhe até a sopa começar a borbulhar e engrossar. Retire a panela do fogo e acrescente a couve-flor. Bata no liquidificador o iogurte e a mistura de couve-flor até virar um purê. Despeje a sopa nuam panela média e junte o leite. Torne a levar ao forno médio até esquentar, sem deixar ferver. Coloque em tigelas individuais e salpique amêndoas picadas e uma pitada de salsa em cada uma. Sirva em seguida.




Consomê de Legumes e Verduras
Ingredientes: 6 raminhos de salsa, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão, 1 colher de sopa de manteiga, 1 alho-poró médio (só a parte branca), lavado e cortado em fatias, 4 xícaras de água, 2 tabletes de caldo de legumes, 2 talos médios de aipo, 2 cenouras médias descascadas, 100 g de ervilhas pequenas.
Modo de fazer: com um barbante e um pedaço de tecido fino, faça uma ‘‘trouxinha’’ bem firme com a salsa, o alho, o louro e a pimenta. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar macio (cerca de 5 minutos). Junte a água, os tabletes de caldo e a ‘‘trouxinha’’. Aumente o fogo, tampe e espere ferver. Aproveite para cortar em tiras o alho-poró e as cenouras. Acrescente ao consomê quente. Reduza o fogo e cozinhe de 5 a 8 minutos ou até que os legumes fiquem macios. Neste meio tempo, limpe as ervilhas e corte cada uma em 3 tiras. Retire a trouxinha da panela, junte as ervilhas e cozinhe por 1 minuto. Sirva.



Sopa de Bacon e Milho
Ingredientes: 3 fatias de bacon cortadas em pedaços de 1cm, 1 cebola grande picada, 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos, 1 e meia xícara de caldo de galinha, 1 e meia xícara de grãos de milho frescos ou enlatados, 3 xícaras de leite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, salsa picada.
Modo de fazer: em uma panela grande frite o bacon até ficar crocante. Com uma escumadeira, retire o bacon e coloque em papel-toalha. Reserve uma colher de sopa da gordura que restou na panela e jogue o resto fora. Junte a cebola e refogue até que fique macia. Junte as batatas e o caldo e deixe em fogo alto até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Acrescente o milho e o leite. Aqueça a sopa em fogo médio, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a sopa, salpicando com um bacon e salsa picada.




Minestrone com Tortellini
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola roxa média em rodelas, 250g de abóbora moranga em fatias, 1 dente de alho picado, 5 xícaras de caldo de carne, 50g de pão italiano de véspera em cubos, 200g de tortellini recheados com carne, 1 pacote de 250g de brócolis picados, sal e pimenta-do-reino, 12 tomates cereja cortados ao meio.
Modo de fazer: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 5 minutos ou até que fique macia. Acrescente a moranga e o alho, refogue por 2 minutos. Junte o caldo e o pão. Aumente o fogo, tampe e deixe em fogo alto até começar a ferver, mexendo de vez em quando. Diminua o fogo e deixe fervendo por mais 3 minutos. Acrescente os tortellini e cozinhe em fogo brando cerca de 7 minutos. Aumente a chama e deixe ferver. Junte os brócolis e cozinhe até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte e misture os tomates-cereja. Sirva.

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