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Bruschetta de Alho e Cogumelos



Ingredientes
- 6 cebolas
- 4 dentes de alho
- 450g de cogumelos
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de alecrim picado
- 6 colheres de sopa de queijo mascarpone
- 12 fatias de pão italiano ou ciabatta
- Parmesão ralado para decorar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte as cebolas e 3 dentes de alho com o disco de ralar grosso do processador de alimentos. Depois, corte os cogumelos em tiras com o disco de fatiar. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e salteie as cebolas e o alho por 5 minutos até ficarem macios. Acrescente os cogumelos e salteie por 10 minutos em fogo forte até ficarem dourados. Adicione o vinho e reduza. Incorpore o queijo mascarpone e o alecrim. A seguir, tempere a gosto e retire do fogo. Depois, torre as fatias de ciabatta e abra ao meio o último dente de alho. Esfregue as metades do alho em um dos lados de cada torrada. Cubra o pão com a mistura de cogumelos e decore com um pouco de parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Rendimento: 12 unidades

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Rondeli de camarão ao molho bechamel



Ingredientes

- 20 folhas de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente
- 1 receita de creme de camarão
- 1 receita de molho bechamel
- Folhas de sálvia para decorar
- Queijo ralado ao seu gosto para gratinar

Recheio de camarão

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
- 1 kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
- 1 colher (chá) de caldo em pó de peixe ou camarão
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200 ml de leite
- 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 100 gramas de queijo tipo ementhal ralado
- 250 gramas de requeijão cremoso consistência firme
- 200 ml de creme de leite fresco ou UHT
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Molho bechamel

- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 litro de leite frio
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Recheio de camarão

Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte os pimentões, os camarões e refogue rapidamente. Acrescente o caldo de peixe em pó, a farinha de trigo, o leite, mexa delicadamente e cozinhe até obter um creme firme. Retire do fogo e junte a cebolinha picada, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e reserve.

Molho bechamel

Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre. Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até obter um creme. Tempere ao seu gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Utilize no preparo.

Montagem

Espalhe quatro folhas da massa sobre uma bancada, sobrepondo um centímetro para que forme a massa para rondeli. Repita este procedimento com o restante da massa. Besunte-as com uma pequena porção do molho branco, espalhe uma porção do recheio em cada tira e enrole apertando bem formando um rocambole.

Rendimento: 6 porções

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Peru de Natal



Tempero do peru

- 1 peru de 4 a 5 quilos;
- 20 ml de vinho branco;
- ½ limão cortado em rodelas finas;
- 1 laranja cortada em rodelas finas;
- Sal a gosto

Modo de fazer

Limpe o peru. Coloque-o dentro de uma vasilha grande e cubra até o meio com água, juntamente com os ingredientes para temperar. Deixe o peru ficar nesta mistura, virando-o de vez em quando, para amaciar por igual. No dia seguinte, escorra o peru muito bem, antes de rechear.

Recheio do peru

- 6 ovos médios;
- 3 fatias de pão (tipo rústico, sem casca);
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola grande picada;
- 3 pés de salsa picados;
- Folhas de sálvia a gosto;
- Sumo de ½ limão;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer

Ponha o pão de molho em água. Em uma frigideira, frite a cebola picada na manteiga, até ficar transparente; e acrescente o pão espremido. Misture muito bem até ficar homogêneo. Deixe cozinhar mais um pouco, para que o pão absorva a cebola e a manteiga. Acrescente os ovos batidos e todos os outros ingredientes, menos o suco do limão. Continue mexendo para que os ovos cozinhem, e não deixe ficar muito seco. Retire do fogo e junte o sumo do limão.

Molho de regar o peru

- 100g de toucinho;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de chá de colorau;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer

Em um processador de alimentos, faça uma pasta com todos os ingredientes citados e depois espalhe bem pelo peru. Leve ao forno brando durante cerca de três horas e meia. Durante este tempo regue a ave com os seus próprios sucos, de vez em quando. Será boa ideia guardar um pouco da marinada, caso seja preciso acrescentar líquido ao assado. Uma vez que o peru esteja pronto e recheado, cubra-o todo com o molho.

Dicas: O peru não deve ser recheado muito tempo antes de ser assado. Não mais que 3 ou 4 horas. Para tornar a carne do peru mais suculenta e gostosa, ele deve ser preparado de véspera.

Rendimento: 10 porções

Fonte: KitchenAid, Abimapi, Doce Equilíbrio

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