Estrogonofe de Carne Suína
Ingredientes: 1.200kg de mignon suíno cortado em tiras de 3 cm, 500g de creme de leite fresco, 50ml de azeite de oliva, 15g de pimenta dedo de moça sem sementes, 5g de noz-moscada ralada na hora, 2 limões (raspa da casca e suco), 350g de cogumelos, 200g de cebola sem casca e picada, 5g de alho picado, 100ml de vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: bata no liquidificador a pimenta e todos os outros temperos. Frite o tempero em óleo de oliva até reduzir a metade. Volte ao liquidificador e moa por mais 5 minutos. Frite as tiras de carne ligeiramente empanada no amido de milho. Deglaceie a frigideira com o vinho. Acrescente o molho moído. Junte o creme de leite, e deixe reduzir. Sirva com arroz. (Chef Paulo Abreu)


Enrolado de Suíno
Ingredientes: 2 mignons suínos, cada um com mais ou menos 1/2 quilo, 1 colher de sopa de azeite, 1 xícara de pimenta vermelha (em forma de sino), 1/2 xícara de cebola, 1/2 xícara de salsão, tudo picadinho, 1 colher de chá de folhas secas de tomilho, bem amassadas, 1/4 de colher de chá de sal aromatizado com alho, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída, 1/2 colher de chá de páprica, 1 colher de sopa de semente de erva-doce, bem amassadas, 1 a 3 colheres de chá de tempero de limão a pimenta.
Preparo:corte o mignon ao meio no sentido longitudinal (do comprimento), sem separar as partes. Abra o mignon para que fique plano, cubra com filme de pvc e bata levemente, do centro para as bordas, com o lado liso do martelo de carne ou com um rolo de cerca de 1 cm; remova o filme de pvc. Repita o processo com o outro mignon. Aqueça o forno a 160º C. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em calor médio. Acrescente a pimenta vermelha picada, a cebola, o salsão, o tomilho, o sal com alho, a pimenta vermelha moída e a páprica, cozinhe por cinco minutos ou até que as verduras estejam macias, mexendo com freqüência. Espalhe essa mistura sobre os mignons abertos deixando cerca de 2 e meio cm de bordas. Iniciando do lado mais curto, enrole cada mignon e prenda as pontas com palitos ou com barbante. Numa tigela pequena, combine a semente de erva-doce e a mistura limão-pimenta, insira essa mistura no topo e nos lados de cada mignon. Coloque os enrolados com o lado da abertura sobre uma grade numa assadeira rasa. Asse por 45 minutos. Deixe os enrolados descansarem por 5 minutos. Remova os palitos ou barbante e fatie.


Macarrão alla Rústica

Ingredientes:500g de macarrão gravatinha, 3 tomates, 2 abobrinhas picada, 2 berinjelas, tudo picado em cubos, 2 colheres de chá de alcaparras, 2 colheres de sopa de azeitona preta picada, 1 dente de alho esmagado, 1 colher de sopa de salsinha, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá vinagre balsâmico
Preparo:cozinhe o macarrão al dente. Despeje um fio de azeite e uma colher de chá de sal. Escorra e reserve. Não refresque. Numa frigideira, salteie os legumes no azeite (mais ou menos 3 minutos). Acrescente a alcaparra, a azeitona, o vinagre balsâmico e a salsinha. Sirva sobre a massa. Parmesão a gosto.

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