Durante os sete anos que morou nos Estados Unidos, a confeiteira e professora de culinária Lucy Vicente fez os mais variados cursos. Na volta ao Brasil, trouxe na bagagem boas doses da praticidade americana. Instrutora da marca Wilton, que conheceu por lá, Lucy está orientando um curso profissionalizante de confeitaria no Atacado das Festas.
Em quatro módulos, os alunos vão aprender como utilizar o kit desenvolvido pela marca americana para facilitar a decoração de bolos, cupcakes e bolachinhas. "Qualquer um pode fazer, é só aprender as técnicas", avisa.
"Principalmente na área da decoração, o que a gente preza é a estrutura de um bolo, que tem que estar nivelado e com a mesma quantidade de recheio", ensina Lucy. A professora entrega o segredo para o recheio não vazar: "é preciso fazer uma base, contornando o bolo, como uma proteção, com o recheio e só depois preencher". Outra dica da instrutora é fazer as camadas da mesma espessura.
Com uma estrutura e recheio perfeitos, chega a hora da decoração. "Nos Estados Unidos, tudo tem molde", lembra Lucy, mostrando alguns dos apetrechos utilizados, como bicos e mangas (que muita gente ainda conhece como saco de confeiteiro). "São três os segredos da boa decoração, para o bolo ficar bonito: consistência do chantilly, posição da manga e pressão no bico, que não pode ser muito forte, nem muito fraca", explica.
Para encontrar o ponto de pressão ideal, "dá para treinar com um glacê com claras, açúcar e limão no cake board (uma placa plastificada com os desenhos para copiar)", diz a instrutora. "E tem que praticar, não tem jeito", afirma. "Com um mesmo bico dá para fazer 10, 12 técnicas", diz Lucy, que também ensina – em um outro curso – como usar os bicos de confeitar. "Um trabalho de bico bonito sai bem definido."
Nos dias 22 e 23 deste mês, Lucy Vicente comanda o terceiro módulo do curso prático de confeitaria. Mais informações: (43) 3322-2771

Imagem ilustrativa da imagem Praticidade à americana
| Foto: Fotos: Anderson Coelho
Bolos decorados pelas alunas de Lucy: moldes americanos
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"São três os segredos da decoração: consistência do chantilly, posição da manga e pressão", ensina Lucy Vicente
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Kit básico para confeitar tem apetrechos facilitadores
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