De origem italiana, o minestrone tem como principal característica a variedade de legumes que leva. ‘‘Uso batata, cebola, vagem, cenoura, salsão, tomate, espinafre e brócolis, tudo bem picadinho’’, revela o chef Giancarlo Marcheggiani, do Terraço Itália, em São Paulo.



Ela pode ter origens diferentes, nomes complicados, ingredientes variados mas, quando preparada com a receita certa, mostra complexidade e capacidade de sustentar dignas dos melhores pratos
  Hoje, a sopa pode ser agrupada em tipos bem específicos: purê (o ingrediente principal fica com consistência pastosa), creme (purê com creme de leite) e chowder (típica americana, que mistura batata com derivados de porco) são alguns deles.
  Existem algumas regras básicas para que a sopa se complete como refeição. Seu volume deve ser entre 300 e 350 ml, e ele deve ser composto de carne ou outra fonte de proteína, e carboidrato (massa, batata, fécula). Isso é o que dá a sensação de saciedade.
  Os ingredientes que parecem ser apenas coadjuvantes também têm sua importância. O pão, por exemplo, deve ser firme (como o italiano). O queijo é opcional, e o parmesão é o mais usado no Brasil. O caldo de fundo, que pode ser de ave, peixe, carne ou legumes, é a ‘‘alma’’ da sopa. Deve ser bem concentrado, reforçam os chefs. Sem esquecer, é claro, das mãos e da dedicação do mestre-cuca.
Segredos dos chefs
Segredos dos Chefs
Patrick Ferry, do P. Verger - O chef revela seu truque para deixar a sopa suave e com mais brilho. ‘‘Coloque um pedaço de manteiga e misture na hora. Depois, não ferva mais, para que o caldo fique consistente.’’ Outra dica de Patrick é misturar creme de leite sempre que fizer sopa com feijão, lentilha e batata.
Geraldo Rodrigues, do Freddy - Há 35 anos, o cozinheiro aprendeu com um cliente que o sabor da cebola fica mais acentuado quando ela é cortada em rodelas, e não picada. ‘‘Ele me chamou na mesa e me contou. De fato, funciona. Desde então, só as corto em forma de meia lua.’’
Erick Jacquin, do La Brasserie - O chef explica que a cebola encontrada no Brasil é mais doce do que a francesa. ‘‘Para tirar a doçura, adiciono um pouco de vinho branco na hora de refogá-la.’’ Jacquin revela outro segredo para fazer a tradicional sopa de cebola francesa: ‘‘Cozinhar lentamente, em fogo baixo.’’
Dinah Doctors, do Tanger - Para preparar a sopa marroquina Harira, Dinah usa diversos ingredientes: grão-de-bico, lentilha, arroz, cebola, cenoura, salsão, tomate e carne. O segredo de Dinah está na hora de servir: ‘‘Leve à mesa um limão cortado em gomos e esprema seu suco na sopa na hora de tomar. Ele realça o sabor dos legumes’’.

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