Um dos maiores questionamentos quando se fala em vegetarianismo é se o fato de deixar de ingerir alimentos de origem animal não causa deficiência de uma série de nutrientes.
Conforme a nutricionista Juliana Munhoz Pirolla, se a dieta vegetariana for balanceada com quantidades adequadas de proteínas e os demais nutrientes, como carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais, não haverá problemas. Mas, segundo ela, é preciso realizar exames de sangue pelo menos uma vez por ano, principalmente para checar vitamina B12 e ferro.
"Umas das vantagens da dieta vegetariana é que a proteína vegetal tem pouco colesterol e muita gordura do bem, reduzindo as taxas de colesterol ruim, aumentando o colesterol bom (HDL), consequentemente reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares. Também apresenta substâncias protetoras que previnem diabetes e vários tipos de câncer, ajuda a desintoxicar o organismo, facilitando, por exemplo, a perda de peso, melhorando a retenção hídrica, digestão, disposição física e reforço para imunidade. É preciso ter muito cuidado para consumir todos os grupos alimentares para não apresentar deficiências nutricionais", recomenda.
De acordo com Juliana, uma dieta mal planejada e restrita pode causar deficiências nutricionais, levando a anemias e desnutrição. O maior problema, explica a nutricionista, está em atingir a necessidade de proteínas na dieta sem a inclusão de carnes, ovos e laticínios, como é o caso da dieta vegana restrita.
Viver bem sem o consumo de carne é perfeitamente possível, considera a nutricionista, uma vez que sejam consumidos todos os nutrientes necessários para o organismo. Ela destaca a necessidade do equilíbrio de aminoácidos com as combinações de alimentos como cereais, sementes, frutas, verduras e legumes.
"O ferro é um mineral que requer cuidados, pois os vegetais possuem ferro não heme, que é a forma menos absorvida. Já as carnes, peixes e ovos possuem o ferro heme (mais absorvido pelo organismo). Na dieta vegetariana é necessário fazer a inclusão de alimentos fontes de vitamina C, como por exemplo, temperar as folhas de cor verde escuro (fontes de ferro) com limão, potencializando a sua absorção", orienta Juliana. (E.S.)

mockup