Nas festas de fim de ano, a família se reúne e acaba exagerando na quantidade de pratos, preparando mais que o necessário. O que sobra geralmente é reaproveitado para as refeições do dia seguinte e aí se escondem perigosas Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs). O biomédico e consultor Roberto Martins Figueiredo, principal especialista do país em Higiene de Alimentos, chama a atenção para o peru, que precisa de cuidados especiais.
''No caso do peru, é necessário desossá-lo, fatiar a carne do peito e refrigerar em recipientes rasos. Dessa forma o reaquecimento torna-se mais fácil e mais seguro'', recomenda o biomédico. Na hora de armazenar, a ave pode ficar na geladeira, sob 4ºC ou menos, de três a quatro dias, ou no congelador, sob 17ºC negativos ou menos, de quatro meses, se fatiado em pedaços, a seis meses, se coberto com caldo e molho.
Além disso, é importante verificar se o produto tem o selo de inspeção, que indica seu preparo em um local fiscalizado. As próprias etiquetas têm instruções sobre como descongelar, reaquecer e armazenar. Se isso não acontecer, alguns passos devem ser seguidos. ''O peru precisa ser descongelado e embrulhado em uma bandeja na geladeira. Pesando 2 ou 2,5 quilos, leva em média um dia para descongelar, mas pacotes pequenos, como recheios, molhos ou batatas, que eventualmente acompanham o produto, levam menos tempo'', explica Figueiredo.
Para garantir uma comemoração sem imprevistos, como diarréias, vômitos e dores de cabeça, é fundamental saber manipular corretamente os alimentos em todos os momentos. ''A compra, o transporte, o preparo, o armazenamento e até o reaquecimento da comida no dia seguinte requerem cuidados essenciais que muitas vezes são desconhecidos ou deixados de lado. Detalhes que podem evitar sérias infecções alimentares'', alerta o especialista.
Para comprar, verifique a data de validade, selecione produtos frescos e deixe para colocar os congelados no carrinho por último. Quando for levar para a casa, coloque carnes, peixes e aves crus em sacos separados para evitar a contaminação do resto da compra. Se for demorar mais de uma hora, leve uma caixa de isopor ou embalagem térmica para transportar.
Na hora de cozinhar, o primeiro cuidado é manter as temperaturas indicadas e, se possível, conferir com um termômetro. ''Além disso, os alimentos são seguros em até duas horas na temperatura ambiente. Após esse tempo, bactérias e microorganismos nocivos se multiplicam com mais facilidade e o risco de contaminação é muito maior'', diz o biomédico. Para armazenar, coloque sempre em recipientes rasos e refrigerar em no máximo duas horas. n

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