Páscoa dos 500 anos



Fotos: divulgação


Bacalhau à Brás

A Casa do
Azeite, de Portugal, sugere receitas típicas para comemorar as duas grandes festas
Ingredientes: 400 g de bacalhau salgado e seco, 500 g de batata palha, 3 cebolas, 3 colheres de sopa de azeite português, 1 dente de alho
8 ovos, sal e pimenta, 1 colher de sopa de salsa picada, azeitonas pretas.
Modo de fazer desfiar o bacalhau em tiras finas, retirar as peles e espinhas. Deixar o bacalhau de molho e trocar várias vezes a água, para retirar o excesso de sal. Descascar as cebolas, cortar em rodelas e refogar em fogo brando com as três colheres de azeite português. Juntar o alho e o bacalhau já escorrido e deixar refogar, mexendo. Bater ligeiramente os ovos,
temperar com pimenta e colocar sobre o bacalhau juntamente com a batata
palha. Mexer cuidadosamente e deixar os ovos cozinhar para ficarem
apenas cremosos. Servir o bacalhau à Brás bem quente polvilhado com
salsa e acompanhado com azeitonas pretas.



Folar de Valpaços
Ingredientes: 1 kg de farinha, 30 g de fermento de padeiro, 150 ml de água, 12 ovos médios, 125 g de manteiga, 125 g de banha, 50 ml de azeite português, leite, 1 colher de sopa de sal, farinha, 1 gema, 1 salpicão
1 linguiça, 200 g de presunto, 1 frango assado, salsa.
Modo de fazer: peneirar a farinha e colocar numa bacia, fazer um buraco e colocar o fermento dissolvido em água morna e misturar. Juntar os ovos à farinha mexendo em círculos. Derretem-se o azeite português, a manteiga e a banha tendo o cuidado de não as deixar aquecer em demasia, e colocar sobre a farinha. Trabalhar a massa juntando água morna (ou leite) onde se
dissolveu o sal. Com água obtém-se uma massa mais fina. Bater a massa à
mão, até se soltar da bacia e fazer bolhas. Moldar em bola, polvilhar
com farinha, cobrir com um pano e envolver num pano. Colocar num
local quente e deixar crescer. Quando quebrar a massa, e esta se
apresentar com o aspecto de uma renda, está pronta. Usar uma forma
retangular com pelo menos 7 a 8 cm de altura. Divide-se a massa em 3
partes, sendo uma maior. Com esta forrar o fundo e os lados da
fôrma e por cima espalhar metade da porção das carnes e salsa. Cobre-se
com uma camada de massa sobre a qual se dispõem as carnes (o salpicão e
a linguiça em rodelas, o presunto em cubinhos e o frango sem pele e sem
osso) e a salsa restantes, que serão cobertas com a terceira parte de
massa. Fecha-se o folar enrolando as bordas da massa e deixar novamente
crescer. Quando, à superfície, aparecerem umas bolhas, pincelar o folar
com a gema e levar para assar em forno bem quente cerca de 45
minutos.




Espaguete com Vôngole
Ingredientes: 1/2 kg de vôngole, 6 dentes de alho, 100 ml de azeite português, 300 g de espaguete, 2 colheres de sopa de salsa picada
3 litros de água, sal e pimenta.
Modo de fazer: colocar os vôngoles de molho em água e sal, durante 2 horas para soltarem a areia. Passar por água corrente e abrir sobre fogo alto. Retirar das cascas e coar o suco que soltarem por um coador fino. Reservar. Descascar, picar e dourar os alhos com o azeite português. Regar tudo com 3 litros de água e, assim que ferver, adicionar metade do suco de vôngole, sal e o espaguete. Mexer com o garfo, para soltar e deixar cozinhar até a massa
estar al dente. Escorrer o espaguete, colocar num prato e à superfície colocar os vôngoles previamente aquecidos no restante suco. Polvilhar tudo com a salsa e servir imediatamente.


Pudim de Pão
Ingredientes: 50g de passas, 1 colher de sopa de alecrim fresco,
200g de pão amanhecido, 400ml de leite, 3 ovos, 100g de açúcar, raspa de casca de limão, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de farinha de milho, 2 maçãs, 1 pêra, 100g de uvas escuras, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de azeite português.
Modo de fazer: colocar as passas de molho em água morna. Picar finamente o alecrim. Retirar a casca do pão e cortar em fatias muito finas. Regar o pão com metade do leite. Misturar os ovos batidos com o leite restante, o açúcar, as passas, um pouco da raspa de casca de limão e as duas
farinhas. Mexer de modo a obter a liga. Descascar as maçãs e a pêra,
cortar ao meio, retirar o caroço e cortar em fatias finas. Descascar as
uvas. Juntar as frutas ao preparado anterior. Untar ligeiramente com
azeite português um prato que possa ir ao forno e à mesa. Cobrir o fundo
com o pão molhado. Colocar por cima a mistura de ovos e frutas
procurando evitar que estas se partam. Polvilhar a superfície com açúcar
e alecrim e salpicar com azeite português. Levar para assar em forno
médio durante cerca de 1 hora.

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