ReproduçãoUtilizado como oferenda em rituais festivos desde a Antiguidade, o pão ainda é um dos alimentos mais consumidos pela humanidadeHá 2.500 anos, os povos mediterrâneos costumavam festejar a chegada da primavera oferecendo aos deuses um pão de cevada feito com os grãos da primeira colheita. Já os chineses, gregos e egípcios comemoravam a data presenteando-se com ovos de pata e de galinha. Os judeus comemoram até hoje o Pessach - data na qual o povo judeu conseguiu se libertar do Egito. E os cristãos festejam na Páscoa a ressurreição de Jesus Cristo. E nestas duas datas, que acontecem também na primavera européia e no outono brasileiro, a festa é regada a muita comida, principalmente doces. E para esta ano, que tal preparar algo novo, como o pão de Páscoa?
Essa é uma das criações deliciosas do chef João Vergueiro Leme. ‘‘Ideal para quem quer fugir da mesmice e quer preparar uma sobremesa diferente das colombas ou ovos de Páscoa’’, explica o chef, que atualmente comanda as cozinhas dos restaurantes Limone e Companhia Asiática, em São Paulo. Além das sobremesas, João Leme gosta muito de trabalhar com frutos do mar. ‘‘Comecei trabalhando com sashimis e sushis e acho que os frutos do mar são muito versáteis’’, conta.
E para criar pratos tão irresistíveis, Leme cursou a centenária escola francesa Le Cordon Blue. Ainda na França fez um estágio na cozinha do Bristol Hotel e trabalhou no Hotel Plaza Athenée, ambos com cozinha clássica francesa. De volta ao Brasil foi trabalhar com o chef Pierre DeBelisein no restaurante Narciso. Decidiu retornar à França e atuou ao lado do chef Jean Paul no Du Quesmoy e logo após foi para Itália. ‘‘Fui para Milão trabalhar no Scimmie, onde servíamos uma comida bem típica, com muitas massas e risotos. Foi uma bela experiência que me preparou para trabalhar aqui no Brasil, já que os brasileiros apreciam uma cozinha bem versátil e gostam de se sentir satisfeitos’’, argumenta Leme.
Receita
Pão de Páscoa

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