Às vezes é preciso deixar a sobremesa em balcões não refrigerados nas festas, por isso, a banqueteira Adriana Carioba não utiliza sorvetes em suas receitas. ‘‘Não é viável em bufês’’, explica. Mas arranjou um substituto à altura, o parfait. ‘‘É uma receita que eu trouxe da França e adotei como sorvete’’.
Unindo a maciez do musse com o gelado do sorvete, o parfait tem uma grande vantagem: não derrete, pelo menos não com tanta rapidez. ‘‘Tem ovos e leite na sua composição e não leva nenhum tipo de conservante e nem gordura hidrogenada, além de só ser feito com ingredientes in natura’’, diz Adriana.
Os sabores preferidos da banqueteira são os mais exóticos. Para as fotos dessa matéria, ela escolheu cappucino, manjericão, açafrão e kirsh (bebida destilada de cereja). ‘‘Outra vantagem do parfait é que ele aceita bebida volátil, o que não acontece com o sorvete’’, observa.
Aos sabores de condimentos, como açafrão, Adriana gosta de misturar chocolate e calda de especiarias. Ela faz ainda parfait de chá verde e pimenta para servir com sobremesas diferenciadas. As versões salgadas, garante, também são ideiais no verão. ‘‘Já fiz parfait de queijo, tomate e curry para comer com salada’’. (R.V)

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