Alguns hábitos gastronômicos são cultivados há tempos e até hoje são utilizados como rituais por muita gente. Assim como a feijoada anda de mãos dadas com a caipirinha, o queijo e o vinho também são inseparáveis na gastronomia. Entretanto, servi-los pode não ser uma tarefa tão simples como se imagina. São necessários alguns cuidados na compra, na manipulação e no armazenamento. Até a decoração da mesa merece detalhes especiais.
Para lançar sua linha de queijos nobres Batavo Hollander composta pelo Brie, Camembert, Parmesão e Gorgonzola a Batávia pesquisou e desenvolveu algumas formas para celebrar a chegada da nova estação, regada a muito vinho e, é claro, muito queijo.

Na hora da compra

Queijos

Além de verificar a data de validade, o ideal é analisar também o aspecto e os cuidados com a temperatura em que o queijo se encontra, pois isso pode alterar o processo de maturação do produto. Outros fatores que podem influenciar também no sabor e estilo do queijo são as condições climáticas e geológicas a qualidade do leite depende de como o animal é tratado e alimentado além da forma com que cada tipo de queijo deve ser cortado.

Vinhos

Já com o vinho a história é diferente. Se você não é um profundo conhecedor, a primeira dica é pedir o auxílio de um 'connaisseur' (sommelier ou atendente) da própria loja, que pode indicar o produto ideal para o seu evento. Fique atento também para a data da safra, pois alguns devem ser consumidos ainda 'jovens'. Alguns vinhos podem ser resfriados um pouco antes de ser servidos, mas não devem ser guardados na geladeira, pois ao conservá-los em temperatura muito baixa, os sabores podem ser alterados.


Combinações ideais

Camembert

De origem francesa, o Camembert possui crosta branca aveludada (mofo branco) e é ideal para ser consumido puro ou acompanhado por frutas, pães e em tábuas de queijo.

Para cortá-lo utilize sempre o queijo resfriado, pois a consistência firme facilita o corte

Conserve-o embalado em recipiente plástico fechado e dentro do refrigerador, para não amolecer

Combinação de vinhos: tinto seco ou branco seco.

Brie

Tradicional queijo de mofo branco, o Brie possui similar crosta aveludada. O sabor característico é mais acentuado e a textura mais cremosa após sua maturação. Pode ser consumido em tábuas de queijo, pães e frutas, como o damasco.

Corte-o sempre refrigerado, pois a sua consistência firme facilita o corte

Conserve-o embalado em recipiente plástico fechado, para não amolecer

Combinações: saladas, geléia de damasco, filet de frango. Tinto seco Pinot Noir ou branco seco como Sauvignon Branco. Também combina com vinho doce, caso seja servido após a sobremesa.

Parmesão

Especial por ser do tipo 'Sprinz', o Parmesão é menos quebradiço e com sabor acentuado. Um pedaço com 50 gramas possui 50% de cálcio e 22% de proteína. Para garantir essas características permanece em cura, em câmaras especiais, de 6 a 8 meses. Excelente para ser degustado puro, no condimento
de massas ou acompanhamento de saladas.

Corte-o em lascas, com o auxílio de uma faca especial para esta finalidade. Pode também ser ralado

Pode ser deixado fora da geladeira, pois a baixa temperatura endurece o produto. Se a preferência for por consumi-lo resfriado, deve ser embalado em recipiente plástico fechado

Combinações: ralado acompanha molhos, massas e saladas, pães italianos e de casca dura com miolo macio. Para beber, vinho tinto seco como Cabernet Sauvignon.

Gorgonzola

Originário da Itália, o Gorgonzola é conhecido pelo seu mofo azul que lhe confere a característica acentuada de sabor. De massa branca úmida e cremosa, é muito utilizado na culinária, em tábuas de queijo e também como aperitivo. Os apreciadores preferem consumi-lo após 60 dias de fabricação, quando sua capa torna-se amarelada e o queijo atinge seu auge em sabor e consistência.

Ao cortá-lo passe azeite na faca para que o queijo não grude na lâmina

Conserve o produto em um recipiente plástico, totalmente fechado, no congelador. Se você prefere sabor e odor mais pronunciados, deixe o queijo fora da geladeira por até três dias e depois coloque-o de volta no refrigerador.

Combinações: uvas, pêras, carnes vermelhas, pães de sabor neutro ou integral, com vinho tinto suave.


Na hora da festa

Como em qualquer reunião festiva, a mesa chama muito a atenção dos convidados. Por isso, a dica é saber harmonizar os pequenos detalhes, usando a criatividade, sem mexer muito no bolso. Uma toalha de juta é bem-vinda nestas horas, além de tábuas de madeira, do tipo rústica. Distribua as tábuas e os pratos principais de maneira sequencial. Nos espaços intermediários, enfeite com arranjos de maçãs verdes, nozes e alguns ramos de hera.

Numa tábua rústica de madeira faça um arranjo com frutas secas. Disponha adequadamente num prato as frutas fatiadas para combinarem com os frios e queijos.

Há diversos tipos de tábuas que podem ser utilizadas, como as de mármore, de vidro ou as tradicionais de madeira. Para inovar, uma boa dica é utilizar tabuleiros de verga, lascas de tábuas rústicas ou um tabuleiro coberto de folhas de parreira, castanheiro, ervas frescas ou flores silvestres. Para proporcionar aos convidados um mix de produtos diversificados, utilize cestos baixos e pães variados, que farão da festa um verdadeiro banquete.

Como em qualquer evento, não se deve misturar nunca os talheres. Facas, espátulas e garfos para cada tipo de queijo. Pães também são essenciais para saborear ao máximo o que está sendo servido na ocasião.

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