Risoto de Chocolate
Ingredientes: 15g de manteiga, 1 xícara de arroz arbóreo, 1/2 xícara de vinho branco seco, 2 xícaras de água fervente, 30g de chocolate meio-amargo, 2 colheres (sopa) de açúcar, 100ml de espumante, 3 morangos fatiados, 20g de manteiga, pimenta dedo-de-moça a gosto fatiada bem fina.
Modo de fazer: coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela em fogo médio-alto. Adicione o arroz arbóreo e refogue na manteiga por 30 segundos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Misture a água fervente e continue a hidratar o arroz pouco a pouco. Adicione 20g de chocolate meio-amargo e misture mais cinco minutos. Coloque a manteiga em frigideira separada, derreta, junte o açúcar e deixe caramelar. Adicione o espumante, o morango fatiado e a pimenta. Reduza (deixe evaporar) por 2 minutos. Derreta o chocolate restante para a calda. Use uma xícara como fôrma e monte o risoto no centro do prato. Derrame o chocolate derretido e o morango com o espumante no topo do risoto (Chef Fabrício Coelho)).



Entrecôte com Risoto de
Chocolate e Hortelã
Ingredientes: 1 xícara de arroz arbóreo, azeite de oliva, cebola ralada, 2 xícaras de caldo de galinha, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de cacau em pó, queijo parmesão ralado, 2 entrecôtes de 250g temperados e grelhados, folhas de hortelã, chocolate derretido. Molho: 1/2 cubo de caldo de carne, água quente, 1 tomate picado, 1 pimenta vermelha.
Modo de fazer molho: dissolva o caldo de carne em um pouco de água quente. Leve ao fogo o tomate, mexendo até desmanchar. Depois junte a pimenta vermelha. Reserve. Risoto: refogue o arroz no azeite e na cebola. Coloque 1 xícara de caldo de galinha e mexa por pelo menos 2 minutos. Junte a outra xícara de caldo de galinha e a manteiga e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Quando estiver cozido (a gosto), junte o cacau em pó e polvilhe com o queijo parmesão. Grelhe a carne. Montagem: coloque os entrecôtes em dois pratos individuais, regue com o molho de pimenta e ao lado coloque o risoto. Mergulhe as folhas de hortelã, uma a uma, em chocolate derretido e enfeite o prato com elas. (Chef José Maria Oliveira).



Pizza à Dália
Ingredientes massa: 1kg de farinha de trigo, 20g de fermento instantâneo, 2 colheres (café) de sal, 2 ovos, 250ml de água, 1 colher de chá de açúcar. Recheio: 30g de geléia de pimenta vermelha, 250g de chocolate ao leite em barra, 75ml de leite, 75ml de creme de leite, 30g de chocolate branco derretido para enfeitar.
Modo de fazer: misture os ingredientes da massa, trabalhando com a mão, até ficarem bem ligados. Deixe descansar por 20 minutos e depois divida em 6 partes (para pizzas de massa grossa) ou em 10 (para pizzas de massa fina). Abra cada parte em forma de disco. Deixe respirando por 5 a 10 minutos antes de colocar a cobertura. Cobertura: derreta o chocolate em barra junto com o leite em banho-maria e acrescente o creme de leite. Reserve. Cubra a massa com a geléia de pimenta e coloque o chocolate ao leite por cima da geléia. Coloque o chocolate branco derretido (com 2 colheres de leite e 1 colher de creme de leite) num saco de confeiteiro e decore a pizza. Leve ao forno médio por 20 a 30 minutos. (Chefs Guacira Abreu e Maurício Agnelli).


Gota com Calda de Morango
Ingredientes: 170 ml de creme de leite fresco, 1 ovo, 7g de açúcar,135g de chocolate meio-amargo, 135g de chocolate branco, 1 pimenta dedo-de-moça picada. Calda: 50ml de suco de laranja, 90g de açúcar, 300g de morangos frescos, 20 ml de conhaque.
Ingredientes: derreta o chocolate branco e junte a pimenta picadinha, espalhe sobre uma folha de papel transparente (23 cm x 4 cm), dê a forma de uma gota, prendendo as pontas com o auxílio de um clipe e leve para à geladeira por 10 minutos. Mousse: bata o creme de leite, adicione o ovo e reserve. Derreta o chocolate amargo e misture tudo levemente, em seguida encha as gotas e leve ao freezer. Calda: coloque o açúcar na panela e quando pegar cor de caramelo adicione o suco de laranja e os morangos. Em seguida flambe com o conhaque e deixe ferver. Retire da panela, bata no liquidificador e sirva com o mousse. (Chefs José Ferreira da Silva e Newton Figueiredo).



Torta Mousse Picante
Ingredientes: 400g de chocolate ao leite, 30g de gelatina em pó, 8 gemas, 130g de açúcar, 50g de geléia de pimenta, 300ml de leite batido.
Modo de fazer: derreta o chocolate em banho-maria. Dissolva a gelatina com pouco de água em fogo brando. Bata as gemas com o açúcar na batedeira até formar uma gemada bem clara e fofa. Acrescente o chocolate e a gelatina à gemada, junte a geléia e bata para homogeneizar. Por fim, adicione o creme batido à mistura e mexa com cuidado. Passe para uma tigela ou para taças individuais e leve à geladeira. (Chef Allan Geller).



Morango com Sorvete e Pimenta
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de morangos, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 4 colheres (sopa) de açúcar, 60 ml de vodka, 2 bolas de sorvete de creme, 1 colher (café) de pimenta caiena.
Modo de fazer: Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Corte os morangos maiores ao meio para que todos fiquem do mesmo tamanho, ou escolha somente morangos pequenos. Coloque-os num escorredor. Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, junte o açúcar. Mexa por 1 minuto e acrescente os morangos. Misture bem os morangos com a manteiga e o açúcar por 1 minuto e acrescente a vodka. Para flambar: afaste um pouco a frigideira do fogo, pegue um pouco do caldo de vodka com uma colher de sopa e passe pela chama. Volte a colher, já em chamas, para a panela, e coloque a panela no fogo novamente. Deixe flambar até que as chamas se apaguem. Retire a panela do fogo. Divida os morangos entre duas tigelas fundas com um pouco da calda. Reserve. Sorvete: compre um sorvete de creme boa qualidade! Coloque 2 bolas de sorvete numa tigela. Deixe derreter um pouco. Junte a pimenta caiena, ou outro tipo de pimenta que você preferir, e misture muito bem. Cubra a tigela com papel filme e volte o sorvete para o congelador até a hora de usar. Para servir, coloque 1 bola de sorvete picante sobre os morangos.

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