Fotos: reprodução
Ovos Dubarry
Ingredientes: 1 xícara de chá de couve-flor bem picada, 1 e meia xícara de chá de molho Mornay aquecido (receita nesta página), 8 ovos, 8 tortinhas assadas (tipo massa podre), 1 xícara de chá de queijo Cheddar ralado.
Modo de fazer: cozinhe a couve-flor até que esteja macia, e misture-a ao molho Mornay. Faça ovos poche. Coloque 1 ovo em cada forminha de torta e cubra com molho. Polvilhe com o queijo. Coloque numa assadeira e leve a gratinar em forno pré-aquecido até derreter queijo. Sirva bem quente.
Molho Mornay
Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 e 1/4 de xícara de chá de caldo de galinha, 1 e 1/4 de xícara de chá de creme de leite com soro, meia xícara de chá de queijo parmesão.
Modo de fazer: derreta a manteiga numa panela. Acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar. Junte o queijo e cozinhe mais 2 minutos.



Ovos à Bombay
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola pequena picada, 1/4 de xícara de pimentão vermelho, 1/4 de xícara de pimentão verde, picados, 1/4 de xícara de aipo picado, 1 colher de chá de curry, 1 xícara de chá de arroz, 3 xícaras e meia de chá de caldo de galinha.
Modo de fazer: derreta a manteiga numa panela. Acrescente os legumes e o curry. Refogue até ficar macio. Junte o arroz e o caldo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja pronto.









Ovos à la Hollandaise
Ingredientes: 8 fatias de pão, 3 colheres de sopa, de manteiga, 170 gramas de salmão defumado, 8 ovos, 1 e meia xícara de chá de molho Hollandaise (receita nesta página), 1 xícara de chá de camarão cozido, 1 cebola vermelha em rodelas, 1 colher de sopa de alcaparras.
Modo de fazer: corte a casca das fatias de pão. Corte o pão em círculos. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite o pão dos dois lados até dourar. Coloque 30 g de salmão, em fatias bem finas, sobre cada torradinha. Faça ovos poches e coloque em cima do salmão. Cubra com o Hollandaise e polvilhe com camarão, rodelas de cebola e alcaparras. Sirva a seguir.Molho Hollandaise
Ingredientes: 1/2 xícara de chá de manteiga, 2 gemas, 2 colheres de chá de suco de limão, 1 pitada de pimenta-de-Caiena.
Modo de fazer: derreta a manteiga até ficar bem quente. Coloque as gemas em banho-maria em fogo baixo. Acrescente o suco de limão aos pouquinhos, até obter uma mistura bem homogênea. Retire do fogo, misture a manteiga quente aos poucos, batendo. Acrescente a pimenta e use o molho imediatamente.








Ovos Mercedes
Ingredientes: 6 pãezinhos ovais, 1 xícara de chá de tomates sem pele e sementes, picados, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de óleo, 8 ovos, 1/3 de xícara de chá de creme de leite com soro, 3 colheres de sopa de manteiga, 1/4 de colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta, 1 e meia ícara de molho de tomate, 1 xícara de chá de queijo tipo Cheddar.
Modo de fazer: corte a parte do cima dos pãezinhos e retire o miolo. Misture os tomates com a cebolinha. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe os tomates até que quase todo o líquido tenha se evaporado. Divida os tomates entre os pãezinhos. Bata os ovos junto com o creme de leite. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe bem os ovos. Recheie os pãezinhos com os ovos. Tempere com sal e pimenta. Cubra com o molho de tomate e queijo; coloque numa assadeira e leve ao forno até que o queijo derreta.




Ovos do Almirante
Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga, 85 g de cogumelos, 4 colheres de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de creme de leite com soro, 1/4 de xícara de chá de xerez, 2 cebolinhas verdes picadas, 225 g de carne de lagosta cozida, desfiada, 8 ovos, 4 muffins, 1 colher de sopa de coentro picado.
Modo de fazer: derreta a manteiga numa panela. Refogue os cogumelos até que estejam cozidos. Polvilhe com farinha e cozinhe por 2 minutos em fogo brando. Junte o creme de leite e o xerez; cozinhe até o molho engrossar e acrescente a carne de lagosta. Enquanto o molho está cozinhando, faça ovos poches e coloque os muffins para torrar cortados ao meio. Arrume os muffins nos pratos em que vai servir, coloque um ovo poche em cada metade de muffin, cubra com o molho, salpique com coentro e sirva.
Fonte: ‘‘Os Fundamentos do Gosto’’, de Ron Kalenuik, Magnanimity House Publishing

mockup