Para economizar nas compras de Páscoa, ganhar um dinheirinho extra ou simplesmente presentear com um toque personalizado, fazer ovos de chocolate não é tão complicado como se costuma imaginar. Basta um pouquinho de paciência e muita atenção a alguns segredinhos básicos que a culinarista Teresa Cristina Camargo revela aqui.
Tudo começa com a compra correta do chocolate. Por isso, é importante saber que existe uma grande diferença entre cobertura hidrogenada e cobertura de chocolate. Ela explica que, segundo a legislação brasileira, para ser considerado chocolate é preciso existirr na composição do produto 38% de manteiga de cacau e 62% de açúcar, o que não acontece com a cobertura hidrogenada, feita a partir de caroço de algodão, soja ou palma. De acordo com a culinarista, o produto é ideal para decoração de confeitaria, mas compromete o sabor do ovo de Páscoa.
Outro passo importante é o derretimento do chocolate, que pode ser feito no microondas, em banho-maria ou na derreteira elétrica, mais indicada para quem vai comercializar e, portanto, trabalhar com grandes quantidades. ‘‘No microondas é mais seguro porque não se corre o risco de contato com o vapor da água’’, diz.
A dica fundamental é seguir à risca as temperaturas indicadas. Segundo a culinarista, os erros mais comuns, geralmente, acontecem na etapa de temperagem. ‘‘Se a temperatura do chocolate estiver quente demais, ele não solta da fôrma ou fica manchado. Se estiver muito fria, fica com falhas na moldagem, como buracos e ondulações’’, avisa. Outro aviso: não se deve usar jamais o freezer ou o congelador. ‘‘O impacto da diferença de temperatura é muito grande, fazendo com o que o chocolate transpire e fique melado’’, adverte Teresa.
Confira a seguir as etapas da confecção de um ovo de Páscoa simples, de tamanho médio. As indicações abaixo são para meio quilo de cobertura de chocolate ao leite.

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