Limoges (França) - Espere olhares fulminantes e a típica ''bufadinha'' francesa se ousar dizer, nas terras de Limousin, que a carne bovina argentina é a melhor que existe. Espere também mudar seu conceito assim que provar o primeiro pedaço da iguaria produzida na região. O sabor e textura únicos logo a elevaram ao posto de orgulho local indiscutível no quesito gastronômico. Mas as delícias de Limousin vão além: o pato temperado com a mostarda Violette deve estar na sua lista, assim como um tira-gosto à base do mais autêntico (e fresco) foie gras. Para adoçar a boca, receitas lendárias de torta de maçã, licores de nozes e chocolates artesanais. Já deu para sentir água na boca?
Carne
Ao lado da porcelana, a carne bovina é a grande bandeira da região. De sabor marcante, macia e fina, é apreciada pelo mundo todo, tanto que, além de exportada, vários países investem na tentativa de reproduzir a raça em seus pastos. O bife de Limousin é indiscutivelmente o prato principal em jantares sofisticados. E está, claro, nos menus dos restaurantes, nas receitas mais legítimas.
Mostarda
À parte das tradicionalmente conhecidas, a região de Limousin se gaba pela produção da mostarda Violette, que leva uvas pretas e especiarias locais em sua composição. É parte essencial da cena gastronômica, sendo ingrediente presente nas principais receitas da celebrada carne de Limousin. Também é bastante apreciada em pratos à base de vitela, pato, chouriço e carnes frias.
Maçã
Pelas estradinhas que ligam as cidades, as macieiras se tornam uma constante. Só nos planaltos da região são produzidas mais de 100 toneladas ao ano da fruta, que leva o selo internacionalmente reconhecido de Pomme de Limousin. Os chefs dali valorizam tanto seu sabor e textura que vão além das tortas tradicionais, desenvolvendo suas próprias especialidades com a fruta.
Foie gras
A criação de patos e gansos é outra tradição nesta parte da França, que tratou de se especializar também na preparação do foie gras. De qualidade notável, a iguaria está tanto nos cardápios dos restaurantes quanto nas mesas das famílias. Nos mercados de rua ganham espaço nobre e, em algumas cidades, como Brive-la-Gaillarde, encontram-se lojas totalmente dedicadas a ele.
Chocolate
Expostos na vitrine, os tabletes de chocolate ao leite, amargo, com amêndoas, pistache e frutas secas conduzem o turista para dentro das chocolaterias artesanais que embelezam as cidades. Nelas, a guloseima é vendida a quilo, o cliente elege o tamanho do pedaço. Cremoso, do tipo que desmancha na boca, é simplesmente irresistível para os amantes do cacau.
Licor
O segredo da qualidade e perfume dos licores produzidos ali está na combinação de técnicas artesanais, conservadas desde o século 19. O carro-chefe é o licor de nozes, mas outros aperitivos já se tornaram característicos, como o de baunilha e os de frutas - framboesa, morango e maçãs de Limousin, por exemplo.
*A repórter viajou a convite da Atout France

mockup