Para a cozinheira Maria de Lourdes Moura, do Hotel Deville, de tão gostoso o pintado na telha já virou atração turística em Guaíra (115 quilômetros a sudoeste de Umuarama). De origem espanhola, o prato faz o maior sucesso, e já ganhou status de comida típica da Cidade, com direito à festa internacional e concurso para escolher o mais bonito e mais saboroso. A 5ª Festa Internancional aconteceu em outubro e reuniu quase 10 mil pessoas no Centro Náutico.
Segundo Maria de Lourdes, a telha de barro é um dos segredos do prato, o outro são os temperos. Quando assado em utensílios de barro, o peixe não solta muita água. Além disso, conserva por mais tempo a temperatura. A telha, na realidade é uma fôrma retangular de barro apoiada em suportes de ferro. Guaíra tem duas pequenas empresas que fabricam o utensílio. A telha também já virou souvenir da Cidade.
O peixe é preparado e assado na telha de barroIr à Guaíra e não provar o pintado na telha é pular a parte mais gostosa do roteiro turístico da Cidade. Mas os guairenses pedem aos visitantes que não confundam esse prato típico com o peixe na telha, comum em outras regiões, que não requer espécie nobre como o pintado e nem sempre a telha vai ao fogo, sendo usada apenas para servir o prato.
Em Guaíra, os restaurantes servem duas variações do pintado na telha. A primeira, denominada ‘‘popular’’, leva todas as partes do pintado. A segunda, chamada de ‘‘burguês’’, é feita apenas com filés do peixe.
Esse prato é a especialidade do restaurante do Hotel Deville, que incluiu o pintado na telha em seu cardápio e ajudou a popularizá-lo. Chefe de cozinha do Hotel há sete anos, Maria de Lourdes prepara até 15 pratos por dia. Seu recorde foram 120 pratos num único sábado.


RECEITA
Pintado na telha (porção individual)Fotos: Vânia MoreiraA cozinheira Maria de Lourdes Moura, do Hotel Deville, já preparou 120 pintados na telha num diaVânia Moreira

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