ReproduçãoIdade, sexo, peso, altura e atividade física determinam a dieta ideal para cada indivíduo, levando em conta variedade, moderação e proporcionalidadeA maioria das pessoas vê a alimentação como uma mera satisfação do paladar; elas não têm consciência da função biológica dos alimentos. Foi pensando nisso que a nutricionista Dirce Emi Tutida teve a idéia de elaborar cardápios mensais para as donas-de-casa. Esses cardápios não têm finalidade de tratamento, apenas visam uma dieta saudável e equilibrada, levando em conta variedade, moderação e proporcionalidade.
Segundo Dirce, a primeira cliente surgiu de maneira informal. ‘‘O filho dela estava com anemia e o médico pediu que ela procurasse uma nutricionista para que pudesse ser orientada quanto à alimentação da criança’’, explica. Ao fazer um planejamento familiar de alimentação (sem fins dietoterápicos), Dirce Tutida prioriza os conceitos e princípios básicos da alimentação, sem deixar de lado questões como aroma, sabor dos pratos, consistência, harmonia, hábitos alimentares da família, clima e disponibilidade do produto no mercado.
O cardápio é especificado dia-a-dia (três refeições) levando em conta também a quantidade exata. O objetivo é uma alimentação mais equilibrada e menor desperdício na aquisição dos alimentos. Isso acaba levando ao desestímulo de compras supérfluas.
Dirce lembra que os alimentos são divididos em quatro grandes grupos: construtores, reguladores, energéticos e energéticos extras. Os construtores como frango, carne, ovo, leite, queijo e iogurte são as fontes das proteínas, responsáveis pela formação e nutrição da pele, dos músculos, do cabelo e das células em geral (15% das calorias diárias devem vir deles). Os reguladores, como legumes, frutas e verduras fornecem sais minerais, fibras e vitaminas para regular as funções metabólicas do organismo (30% das calorias diárias devem vir deles).
Já farinhas, pães, tubérculos, massas e cereais compõem o grupo dos energéticos. São os alimentos que fornecem energia para manter o pique no trabalho, praticar esporte, fazer exercícios aeróbicos (50% das calorias diárias devem vir deles). O grupo dos energéticos extras como óleos, frituras e doces em geral fornecem dose extra de







energia, mas podem aumentar o colesterol e o acúmulo de gordura no organismo. Por isso, devem ser consumidos com moderação (5% das calorias diárias), pois, uma boa parte deles já está embutida nos alimentos dos outros grupos.
Mesmo quando a dieta tem fim terapêutico, é importante levar em conta a distribuição equilibrada dos alimentos. Segundo a nutricionista Andrea Rabelo, dieta nada mais é do que um cardápio. Portanto, o indivíduo que segue um cardápio, seja em função de modismos ou de reeducação alimentar, está fazendo um regime, ou seja, seguindo uma dieta.
A maior dificuldade das pessoas que seguem uma dieta de emagrecimento é se convencerem que comer o suficiente não significa comer tudo o que se quer, na quantidade que se quer. Porém, ao mesmo tempo não significa deixar de comer o que se gosta. Isso exige apenas disciplina nos horários e na combinação dos alimentos. O que representa responsabilidade.
Para Andrea Rabelo, ao seguir um cardápio equilibrado, dificilmente o indivíduo vai sentir fome de verdade; provavelmente ele pode sentir fome por ansiedade, por gula, enfim, sentimentos que ele terá que trabalhar. Andrea, geralmente, não fornece cardápios rígidos para a pessoa seguir, apenas sugestões. ‘‘Dou um padrão para o indivíduo seguir e uma tabela na qual a pessoa pode se basear. Se o nutricionista só fornecer dietas, o paciente não aprende a comer, e na primeira oportunidade volta aos velhos hábitos’’, diz.
Para ela, a reeducação alimentar, com fins de emagrecimento, é feita a partir daquilo que o indivíduo está acostumado a comer. ‘‘A redução é feita aos poucos, senão ele não vai conseguir aprender a manter a alimentação adequada. É uma questão de hábito. No começo, o paciente come um pouco daquilo que está acostumado e um pouco do que a nutricionista pede, depois vai se disciplinando’’, diz. Na verdade, seguir uma dieta (para emagrecimento ou não) de forma equilibrada, é uma batalha que exige conscientização e responsabilidade. Nem sempre é muito fácil porque os padrões saudáveis de alimentação e estilo de vida começam na infância.

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