Imagine cozinhar com alho, comer o ingrediente e, depois de pouco tempo, estar livre do cheiro nas mãos e, melhor, na boca. É o que promete o Alho Free (www.alhofree.com.br), resultado da pesquisa do médico Edison de Cezar Philippi, de Curitibanos, na Serra Catarinense. O método parece simples: o alho comum passa por um processo físico em que fica 48 horas dentro de uma estufa recebendo ondas eletromagnéticas. ''Isso faz com que a alicina, responsável pelo cheiro, se torne solúvel na água e passe a ser aceita e liberada mais rapidamente pelo organismo'', explica Rafael Nuhrich, diretor da empresa, que produz 15 toneladas por mês.
Para testar o sabor e o aroma do ingrediente, encontrado nos grandes mercados, a reportagem pediu à chef Bella Masano, do Restaurante Amadeus, em São Paulo, que preparasse sua receita de Panelinha de Lulas e Cogumelos duas vezes, uma com o alho comum e outra com o Free. Cortados em pedacinhos ou à juliana, ambos exalavam o mesmo aroma. Depois, a chef esfregou um alho diferente em cada mão e lavou-as, sem encostá-las. Cheirou uma, outra, e o odor permanecia forte em ambas. Bella pediu a ajuda de seu sommelier, Flávio. ''Qual das mãos cheira mais forte?'', perguntou a chef. Ele escolheu justamente a mão do Alho Free.
Ao provar os pratos, Bella comprovou que o sabor era o mesmo. Porém, no dia seguinte, a chef declarou que três horas depois o cheiro do alho Free tinha saído de sua mão, enquanto o do outro a incomodou até a madrugada. ''Ou seja, apesar de não ter saído na hora, o Free não fica impregnado por tanto tempo como o outro'', diz. Confira as receitas:

Receitinha
Frango com 40 Dentes de Alho
Você leu certo: 40 dentes! Mas não se assuste, pois eles adicionam a porção certa para preparar uma das receitas mais populares do restaurante The Stinking Rose, de São Francisco, especializado em pratos à base de alho.
Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 frango assado limpo e em pedaços (entre 900g e 1,4 kg); sal e pimenta branca fresca a gosto, 4 colheres (sopa) de alecrim fresco, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 40 dentes de alho sem pele, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 4 xícaras (chá) de caldo de galinha, 1/2 xícara (chá) de creme de leite.
Preparo: aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma frigideira funda e pesada. Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim. Passe-o na farinha. Quando a panela estiver quente, mas não fumegante, ponha o frango com o lado da pele para baixo. Refogue o frango até que ambos os lados fiquem dourados. Retire da panela. Ponha os dentes de alho até que eles dourem. Adicione o vinho branco e o caldo de frango. Ponha o frango novamente na panela. Tampe e ferva em fogo brando por 30 minutos. Retire o frango e mantenha-o quente. Aumente o fogo e reduza o líquido em cerca de 66%. Leve esse líquido ao liquidificador, adicione o creme de leite e bata. Ajuste o tempero e sirva sobre o frango.

Espaguete Frito
Ingredientes: 2 dentes de alho descascados e picados finamente, 1 punhado de salsa fresca picada finamente, 2 ovos, de preferência orgânicos, 1 gema de ovo, 2 punhados de queijo parmesão ralado na hora, 1 pimenta vermelha seca esmigalhada, sal marinho, pimenta-do-reino e óleo de oliva.
Preparo: ponha todos os ingredientes, menos o espaguete e o óleo de oliva, em uma tigela e misture bem. Cozinhe o espaguete em uma panela de água fervente com sal. Escorra e, quando a massa estiver fria, corte-a em pedaços de 8 cm de comprimento e coloque-os na tigela. Misture tudo muito bem. Ponha um pouco de óleo em uma panela e leve-a ao fogo. Depois, usando um garfo, vá colocando na panela porções da mistura a seu gosto e deixe fritar até ficarem totalmente douradas e crocantes. Fica delicioso fritar o espaguete em uma panela um pouco mais quente porque eles ficam realmente dourados por fora e macios e quentes por dentro.

A Melhor Fritada de Camarões
Ingredientes: 6 ovos grandes, de preferência orgânicos, sal marinho e pimenta-do reino moída na hora, 1 punhado de folhas de salsa fresca picadas finamente, raspas de casca de limão siciliano, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de parmesão, 180 g de camarões graúdos frescos descascados, óleo de oliva, 1 bom pedaço de manteiga, 1/2 pimenta vermelha seca esmigalhada.
Preparo: preaqueça o forno à temperatura de 220ºC. Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, adicione a salsa, as raspas de limão e o parmesão. Pique grosseiramente metade dos camarões, deixando o restante inteiro, e coloque tudo na tigela. Em uma panela antiaderente esquente a manteiga com uma boa quantidade de óleo até que ele comece a espumar, depois adicione toda a mistura de ovos. Mova lentamente a colher ao redor do ovo batido por cerca de 1 minuto em fogo médio, depois leve a panela ao forno, por 4 a 5 minutos, ou até que fique ligeiramente dourada – ela crescerá um pouco e ficará deliciosamente leve. Polvilhe a pimenta-do-reino e transfira a fritada para uma travessa. Fica ótima servida com salada de rúcula, um bom pão e uma taça de vinho.

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