Receita

Crostata de Maçã
Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 e 1/4 de xícara de manteiga gelada, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 3 gemas. Recheio: 4 maçãs vermelhas grandes, 1/4 de xícara de vinho moscatel, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/4 de xícara de água, farinha de trigo para polvilhar, 2 xícaras de sopa de açúcar granulado grosso misturado com 1 colher de sopa de pinoli para polvilhar (opcional).
Modo de fazer: preaqueça o forno. Misture farinha, açúcar, manteiga e a casca de limão até obter uma farofa. Adicione as gemas e amasse. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e reserve na geladeira. Descasque as maçãs e corte-as em cubos pequenos. Coloque numa panela junto com o vinho, açúcar e a água e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Polvilhe com farinha 2 folhas de papel-manteiga. Coloque 2/3 da massa reservada entre as folhas e abra com um rolo até obter um disco de 32 cm. Forre com ele uma forma de fundo removível de 26cm e apare as bordas. Recheie com a mistura de maçã. Abra a massa restante e cubra o recheio. Pressione a borda com a ponta dos dedos para fechar a torta. Polvilhe com açúcar granulado e pinoli. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente..


Torta-Suspiro de Limão
Ingredientes: 4 claras, 2 xícaras de açúcar. Recheio: 4 gemas, 3/4 de xícara de água, 3/4 de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de maisena, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de raspas de limão, 1/3 de xícara de suco de limão.
Preparo: preaqueça o forno em temperatura baixa. Unte uma forma de abrir de 26cm. Bata as claras em neve e adicione o açúcar, batendo até que fique firme. Numa folha de papel-manteiga trace a lápis um círculo de 26cm, unte-o, preencha o círculo (use saco de confeitar) e, na borda, sobreponha mais duas camadas de suspiro. Coloque na forma e asse por 1 hora ou até ficar firme e crocante, mas sem corar. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio: misture as gemas e a água. Reserve. Cozinhe o açúcar, a maisena e a mistura de gemas até engrossar. Retire do fogo. Adicione a manteiga, as raspas e o suco de limão. Tampe e deixe esfriar. Espalhe o recheio sobre o suspiro, cubra a torta e leve à geladeira de um dia para o outro. Decore com tiras de casca de limão.


Cheesecake de Frutas
Ingredientes massa: 23 biscoitos maria, 3/4 de xícara de castanha de caju torrada, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de gengibre ralado, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal. Recheio: 560g de cream cheese, 1 e 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de raspas de limão, 2/3 de xícara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão, 4 ovos grandes, 1 manga média descascada, 2 kiwis médios descascados, 1/2 abacaxi.
Preparo: triture as castanhas, biscoitos, açúcar, gengibre e a manteiga até obter uma farofa úmida. Pressione a massa numa forma e leve ao forno por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e mantenha o forno ligado. Bata o crem cheese, o açúcar e as raspas. Adicione o creme de leite e os ovos, um por vez. Recheie a massa e asse por 1 hora ou até as bordas ficarem firmes. Deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, fatie as frutas (geladas) e disponha-as sobre o recheio.


Torta de Queijo com Frutas Silvestres
Ingredientes: 4 e 1/4 de xícara de iogurte natural, 200g de biscoito maria moído, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, 3/4 de xícarea de açúcar, 3 colheres de sopa de maisena, 1 pitada de sal, 230g de cream cheese, 1 colher de casca de limão ralada, 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha, 2 ovos, 2 claras, 450g de frutas silvestres congeladas, 2 xícaras de açúcar, 1/2 xícara de água.
Ingredientes: despeje o iogurte em um escorredor de macarrão colocado sobre uma tigela e forrado com um pano fino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Misture bem o biscoito com a manteiga. Forre com essa massa o fundo de uma forma de aro removível. Reserve. Bata em velocidade média o creme de leite com o suco de limão, açúcar, maisena, sal, cream cheese, iogurte escorrido, até obter um creme. Junte a casca de limão, a baunilha, os ovos e as claras e bata bem. Despeje na forma preparada e asse em temperatura média até as bordas começarem a soltar e o centro ficar cremoso. Retire e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas. Para a calda leve todos os ingredientes ao fogo médio por 15 minutos. Espere esfriar e despeje sobre a torta na hora de servir.
Fonte: Claudia Cozinha

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