Picadinho Gula Gula
Ingredientes: Carne: 1 kg de filé mignon, 20 g de farinha de trigo, 50 g de manteiga sem sal, 1 dente de alho picado, 10 g de cebola picada, sal e pimenta-do-reino a gosto, 50 ml de conhaque, 10 ml de molho inglês, 50 ml de vinho tinto, 20 ml de shoyu
Farofa: 30 g de manteiga sem sal, 200 g de farinha de mandioca
Ovos poché: 200 ml de água (1 copo), 7 ml de vinagre branco, 4 ovos
Modo de preparo: Carne: Corte o filé mignon em cubos e passe na farinha. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, doure o alho e, em seguida, junte a cebola e deixe dourar também. Acrescente a carne e tempere com sal e pimenta. Deixe até secar toda a água. Flambe com conhaque. Adicione, mexendo, o molho inglês, o vinho e o shoyu e, por último, a farinha de trigo. Corrija e sal e a pimenta. Reserve.
Farofa: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e deixe até secar. Reserve.
Ovos poché: Ferva a água em uma frigideira e junte o vinagre. Quebre os ovos um a um e adicione à água fervendo com cuidado. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire. Sirva o picadinho acompanhado de arroz, feijão, milho cozido e banana dourada na manteiga.

Filé mignon ao molho mostarda e batata rosti
Ingredientes: Molho mostarda: 250 g de cebola picada, 80 g de manteiga sem sal, 30 g de farinha de trigo, 1 1/2 litro de creme de leite fresco (azedo), 5 g de açúcar, 5 g de sal, 125 ml de mostarda, 30 g de mostarda Dijon em grão
Batata rosti: 800 g de batata asterix, 10 g de parmesão ralado, 10 g de bacon frito cortado em cubos, 7 g de salsa picada, 5 g de sal, manteiga para grelhar
Filé: 800 g de filé mignon, 5 g de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo: Molho Mostarda: Refogue a cebola na manteiga em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o açúcar, o sal e as mostardas aos poucos. Mexa lentamente até dar o ponto cremoso. Reserve.
Batata rosti: Cozinhe a batata em água fervente por 20 minutos ou até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar. Rale no ralador grosso e misture com todos os ingredientes, menos a manteiga. Na frigideira, junte a manteiga e 1/4 da porção de batata. Com uma espátula, pressione para dar o formato de rosti (tipo almôndega achatada). Deixe dourar bem e vire. Faça as outras 3 da mesma forma e reserve em local aquecido.
Filé: Corte o filé em medalhões, tempere com sal e pimenta e deixe grelhar ao ponto que desejar. Cubra com o molho e sirva com a batata rosti à parte.

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