Da redação
O tradicional macarrão, que evoluiu da combinação de massa com os molhos densos de tomate para um sem número de composições de ervas e temperos leves, acaba de ganhar mais um ingrediente de peso - a soja. Esta nutritiva parceria foi desenvolvida pelos pesquisadores da Embrapa Soja, que adicionaram 20% de farinha industrial de soja à convencional farinha de trigo que compõe o macarrão. O resultado é um prato vigoroso e saudável, que garante um aumento de 40% no teor de proteína em relação ao macarrão tradicional. ‘‘A combinação de leguminosa e cereal confere ao macarrão características nutricionais superiores e melhor qualidade protéica devido ao balanço adequado de aminoácidos essenciais’’, explica o pesquisador José Marcos Gontijo Mandarino, da Embrapa Soja.
O macarrão é um alimento amplamente consumido por todas as classes, tornando mais fácil sua introdução na dieta alimentar da população. Aliás, a massa é um dos alimentos ricos em carboidratos que constituem a base da famosa pirâmide alimentar da cozinha mediterânea. Acrescido de soja, o macarrão ganha uma fonte de proteínas de valor nutritivo já comprovado.
Merenda escolar Mandarino justifica a adição de soja não só pelas vantagens nutricionais, mas pelos benefícios à sáude que o grão proporciona ao seu consumidor. ‘‘A soja tem efeitos positivos na prevenção de câncer de mama e próstata, ajuda no fortalecimento dos ossos, evitando a osteoporose, e ainda alivia as ondas de calor da pré e pós-menopausa’’, argumenta.
O resíduo da soja obtido na produção de leite, por intermédio das ‘‘vacas mecânicas’’, também pode ser utilizado na receita do macarrão de soja. O pesquisador observa que a nova receita pode enriquecer o cardápio da merenda escolar da rede pública e de entidades assistenciais, como creches e asilos. ‘‘Os programas municipais que possuem ‘‘vacas mecânicas’’ podem utilizar o subproduto da extração do leite para melhorar a qualidade nutricional de suas refeições’’, observa.
Receitas adaptadas Mandarino afirma que o macarrão com adição de soja é de fácil preparo, possibilitando sua fabricação em cozinhas domésticas ou em agroindústrias. ‘‘O macarrão pode se transformar em uma alternativa de renda para produtores rurais que se organizarem em cooperativas para produzi-lo’’, comenta.
O macarrão é um dos muitos alimentos desenvolvidos pela cozinha experimental da Embrapa Soja e faz parte do Programa Soja na Mesa. Lançado em 95, o programa tem como principal objetivo mostrar que a soja é um cereal nutritivo, saudável e saboroso. Muitas receitas foram adaptadas ao hábito alimentar dos brasileiros na cozinha experimental da Embrapa, que até lançou um livro e dois manuais de receitas de soja.
Serviço:
Embrapa Soja, fone (43) 371-6000
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FAÇA EM CASA
Farinha de soja
Ingredientes: 1 kg de soja em grãos (escolhidos e sem lavar), 3 litros de água.
Modo de fazer: ferver a água, adicionar os grãos e cozinhar por 5 minutos, contados a partir da adição dos grãos. Descarte a água de cozimento, escorra os grãos em recipiente próprio e lave-os em água fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para promover a limpeza dos mesmos. Escorra novamente os grãos e coloque-os para secar sobre um pano de algodão limpo e seco por cerca de 1 hora. Torre os grãos no forno, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando. Triturar os grãos torrados no liquidificador e peneirar a farinha obtida, guardando-a em vasilhame seco e com tampa. Rendimento: 1 kg de farinha.
Macarrão de soja
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de farinha de soja, 1 ovo, 1 colher (café) de sal, 1 colher (sopa) de óleo de soja, 150 ml (1 copo americano) de água morna.
Modo de fazer: em um recipiente fundo adicione as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e amasse com o auxílio das mãos. Adicione o sal, o óleo e a água morna aos poucos e continue amassando até obter uma liga completa da massa, ou seja, quando não ficar resíduo de massa nas mãos. Corte a massa em porções e cilindre em máquina manual própria para massas por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem ‘‘grossa’’ do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Salpique a farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixe secar. Corte a massa no cilindro na forma desejada. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. Depois de cortada a massa, espalhe as tiras sobre uma superfície lisa polvilhada com trigo. Deixe secar totalmente ou, se preferir, cozinhe em seguida com massa tipo ‘‘fresca’’. Cozinhe durante 3 a 4 minutos (al dente) em água fervente, com 1/2 colher (sopa) de sal e 1/2 de óleo de soja.Macarrão desenvolvido pela Embrapa Soja possui 40% a mais de proteína
Um prato vigoroso e saudável, que pode enriquecer o cardápio da merenda escolar e de entidades assistenciaisFotos: divulgaçãoALIMENTO‘‘A combinação de leguminosa e cereal confere ao macarrão características nutricionais superiores’’, afirma o pesquisador José Marcos Mandarino

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