Filé de Frango com Creme de Milho e Coco
Ingredientes: 5 peitos de frango pequenos, 60g de farinha de rosca, misturada com sal e pimenta de reino, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 1 xícara de milho, 1 cebola média picada, sal e pimenta do reino a gosto, salsa picadinha para decorar.
Preparo: passe o frango na farinha de rosca temperada e doure no óleo. Quando estiver bem dourado, transfira para uma assadeira e reserve. Creme de Milho: aqueça uma panela com óleo e refogue a cebola, sal, pimenta do reino e logo em seguida adicione o leite de coco, aquecendo um pouco. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione aos poucos juntamente com o milho. Deixe cozinhar, mexendo por uns 5 minutos até que engrosse.


Polenta Especial
Ingredientes: 1 garrafinha (200ml) de leite de coco, 1 xícara de chá de fubá, 4 ovos ligeiramente batidos, 1 colher de sopa de queijo ralado, 3 xícaras de chá de leite, 1 colher de sopa de manteiga, sal a gosto, 1 xícara de chá de molho de tomate, queijo parmesão ralado para polvilhar.
Preparo: ferva o leite, junte o leite de coco e o fubá e deixe cozinhar. Retire do fogo, acrescente os ovos, o queijo, a manteiga e o sal. Mexa bem e leve ao fogo brando até despregar do fundo da panela. Coloque em uma pedra-mármore e deixe esfriar. Corte em losangos, disponha os pedaços num refratário, cubra com o molho de tomate e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por alguns minutos.


Bolinho de Leite
Ingredientes: 1 xícara de leite em pó, meia xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, Calda: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 5 bagas de cardamono amassadas (opcional).
Preparo: numa tigela, misture o leite em pó com a farinha de trigo, o bicarbonato e a manteiga derretida. Junte aos poucos o leite e trabalhe a massa até ficar homogênea. Divida a massa em 20 bolinhas. Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem. Escorra em papel absorvente e reserve. Calda: numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos ou até obter uma calda rala. Transfira a calda para uma tigela e junte os bolinhos fritos. Deixe descansar até o dia seguinte.


Arroz com Ervas Finas
Ingredientes 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de chá de arroz (lavado), 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho picadinho, 4 xícaras de chá de água morna, 1 xícara de chá de cogumelos fatiados, 1 colher de sopa de curry, 1 tablete de caldo de galinha, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta e ervas finas a gosto.
Preparo: em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.


Bombom de Coco Coberto de Chocolate
Ingredientes: 50g de coco ralado úmido e adoçado, 1 garrafinha (200ml) de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (café) de ácido cítrico, 1 colher (café) de essência de baunilha, 5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro, 1kg chocolate ao leite cobertura.
Preparo: misture delicadamente o coco ralado úmido e adoçado com o leite de coco. Junte o leite condensado, o amido, a essência de baunilha, o ácido cítrico e vá colocando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Forme barrinhas e deixe sobre o papel alumínio untado. Ponha na geladeira para ficar mais firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 6 a 7 minutos na potência média. Resfrie e banhe as barrinhas. Se quiser, utilize formas. Rendimento 80 bombons. Mais receitas com leite de coco no www.leitedecoco.com

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