Você é daqueles que descascam as frutas e jogam as cascas fora? Ou então se desfaz de todas as folhas e talos dos legumes? Pois saiba que tudo o que vai para o lixo poderia ser aproveitado na alimentação. Nutricionistas afirmam que o lixo do brasileiro é um dos mais ricos do mundo devido à quantia de alimentos saudáveis que são dispensados.
  Em época de campanha contra a fome, saber que R$ 12 bilhões são perdidos por ano devido ao desperdício de alimentos (dados da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo), nos faz pensar no número de pessoas que poderiam se alimentar com aquilo que jogamos fora. É claro que o desperdício não acontece só na cozinha; ele está presente em todas as etapas de produção e pode ser evitado por todos.
  Em casa, cada vez que folhas, talos e cascas vão parar no lixo, além do dinheiro, vitaminas, fibras e minerais são desperdiçados. De acordo com a nutricionista Marilsa Santini, da Universidade Norte do Paraná (Unopar), cascas de frutas são muito ricas em vitaminas e deveriam ser sempre ingeridas. Mesmo aquilo que jamais pensamos em utilizar como alimento, como as cascas da banana e do mamão, podem ser utilizadas no preparo das refeições. ‘‘Até a casca da melancia pode ser aproveitada. É só fazer uma compota doce, como se faz com a abóbora e o mamão’’, ensina. As sementes de frutas como o melão, a abóbora e a melancia podem ser torradas, salgadas e servidas como aperitivo.
  No caso dos legumes e verduras, os talos e as folhas podem ser ingredientes para tortas, suflês e farofas. As folhas da couve-flor e do brócolis, ricas em vitaminas, são as mais comuns para enriquecer recheios de panquecas e bolinhos e também podem ser servidas refogadas. Os talos de agrião, brócolis, espinafre, couve e alface podem ser preparados da mesma forma e são ricos em fibras, ‘‘que ajudam digestão e evitam o câncer de intestino’’, afirma Marilsa.
Perigos Segundo a nutricionista, a má utilização dos alimentos é um hábito brasileiro tão comum que a maioria das verduras e legumes são vendidas sem os talos e as folhas externas. ‘‘O desconhecimento vem do próprio produtor, que retira essas partes. Quando elas não são retiradas antes da venda é o consumidor quem joga fora’’, comenta. Ainda assim é possível encontrar feiras e mercados que vendem os produtos inteiros.

  Um fator importante é lembrar de lavar bem qualquer parte de verduras, frutas e legumes que forem utilizadas na alimentação. As verduras devem ser colocadas em molho de água com pastilhas de hipoclorito de sódio, encontradas nas seções de feiras dos supermercados.
  Outro hábito que ajuda na economia de alimentos é o reaproveitamento das sobras de comida. Carnes, grãos, legumes e restos de pão podem, com um pouco de criatividade, se transformar em saborosas receitas. Com as carnes e os legumes, o mais comum é fazer sopas ou mechidos; já a opção para pães e grãos é transformá-los em bolinhos e bolos. O cuidado que se deve ter é com o armazenamento de alimentos já preparados. De acordo com Marilsa, os restos de comida devem ser mantidos em geladeira com temperatura inferior a quatro graus, para evitar que estraguem e surjam bactérias. ‘‘Tem gente que pensa que não há problemas em deixar a comida fora da geladeira o dia todo desde que não cheire mal. Não é bem assim. As bactérias que fazem mal à saúde não têm cheiro’’, alerta.
  Mas nem todas as partes dos hortifruti podem ser usados na alimentação humana. A professora e coordenadora do curso de nutrição do Centro Universitário Nove de Julho (Uninove) de São Paulo, Kátia Gavranich Camargo, trabalhou na elaboração de várias receitas feitas com partes de verduras, frutas e legumes e alerta sobre alguns perigos.
  A casca da mandioca, segundo ela, pode provocar danos à saúde se não for tratada de forma adequada; a do abacaxi pode conter alto grau de agrotóxicos. ‘‘Deve-se ter cuidado com os mitos, como é o caso da casca de ovo moída. Além de poder provocar toxinfecção por salmonela, ela ainda tem um tipo de cálcio que não é bem aproveitado pelo organismo’’, explica. No site www.uninove.com.br é possível encontrar várias receitas com cascas, folhas e talos.

Receita
Casca de banana à napolitana
Ingredientes: cascas de 6 bananas, 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 6 colheres de sopa de farinha de rosca, 1/4 de xícara de chá de cebola picada, 1 dente de alho picado, 3 colheres de sopa de óleo, 2 xícaras de chá de tomate picado, sal a gosto, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de queijo ralado, 1 xícara de chá de óleo para fritura.
Modo de preparo: Separe as cascas da banana em duas partes. Reserve. Bata o ovo e acrescente a farinha de trigo, formando uma massinha. Passe as cascas nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite-as. À parte, refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente os tomates já batidos no liquidificador e peneirado. Deixe ferver. Salgue a gosto. Por último, acrescente a salsa. Em um refratário, colque as cascas de banana fritas, cubra com o molho e plovilhe com queijo ralado. Coloque no forno para aquecer e sirva.
Fonte: Livro Alimente-se bem com R$ 1,00, do Serviço Social da Indústria (SESI), edição de fevereiro de 2002.

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