Salmão Véronique
Ingredientes: 1 xícara de água, 1/3 de xícara de vinho branco seco, 1 cebola pequena em rodelas, 1/2 dente de alho, 1 folha de louro, 1/2 xícara de uvas brancas ou pretas, sem caroços, 4 filés de salmão, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de creme de leite light, sal e pimenta-do-reino moída, 1 colher de sopa de nozes picadas (opcional).
Preparo: em uma frigideira esquente em fogo alto a água, o vinho, a cebola, o alho e a folha de louro até ferver. Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando cerca de 5 minutos. Corte cada uva ao meio. Acrescente os filés ao líquido e ferva com a panela tampada cerca de 10 minutos. Arrume os filés numa travessa, mantendo-os aquecidos. Coe o líquido do cozimento e separe 1 xícara. Na mesma frigideira derreta a manteiga em fogo moderado. Acrescente a farinha, misture e cozinhe até começar a borbulhar. Coloque aos poucos 3/4 do líquido coado e deixe ferver. Junte as uvas e o creme e aqueça, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho no salmão, enfeite com as nozes e sirva.

Linguado Recheado com Salmão
Ingredientes: 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de cebola picada, 2 colheres de chá de mostarda, 1 colher de chá de estragão triturado, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 xícara de folhas de agrião, 1 filé grosso de salmão sem pele, 4 filés de linguado, 2 colheres de chá de manteiga ou margarina, 1 pitada de páprica.
Preparo: preaqueça o forno. Unte um recipiente refratário de 25x40. Em uma vasilha pequena misture a maionese, a cebola, a mostarda, o estragão e a pimenta. Lave as folhas de agrião e seque com papel-toalha. Corte o salmão em 4 tiras grossas. Passe um pouco da mistura de maionese no lado de cada filé de linguado. Cubra com uma camada de folhas de agrião. Ponha uma fatia de salmão em cada filé de linguado e enrole-os como rocambole. Arrume em uma assadeira os filés recheados com a ponta de união para baixo. Distribua a manteiga ou a margarina por cima e salpique com páprica. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno por 25 minutos.

Peixe Assado com Ervas
Ingredientes: 1/2 de xícara de manjericão fresco, 1/2 de xícara de salsa fresca picadinha, 1 dente de alho, 1/3 de xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de creme de leite, 1 colher de chá de alecrim seco triturado, 2 robalos ou badejos inteiros, rodelas de limão.
Preparo: preaqueça o forno. No liquidificador bata o azeite, o manjericão e a salsa até virar um purê. Acrescente o sal e a pimenta. Junte até 2 colheres de sopa desse purê e coloque na geladeira até servir o peixe. Acrescente ao resto do purê e bata durante 1 minuto. Com uma faca afiada, faça 3 incisões diagonais em cada um dos lados dos peixes e introduza o purê de ervas nos cortes. Coloque numa assadeira forrada com papel-alumínio. Asse os peixes sem tampar durante 20 minutos ou até que possam ser cortados com facilidade. Sirva com o creme de ervas reservado e gelado à parte.

Filé de Linguado Envolvido em Espinafre
Ingredientes: 4 filés de linguado, 4 colheres de chá de suco de limão, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina meio derretida, 1 colher de chá de estragão seco, amassado, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, 12 folhas grandes de espinafre, 4 pedacinhos de limão.
Preparo: borrife cada filé com um acolher de chá de suco de limão, manteiga, estragão e pimenta. Dobre os filés e cozinhe-os numa panela no vapor. Enquanto isso, retire os talos grandes e duros do espinafre. Embrulhe cada filé em 3 camadas de folhas de espinafre, seguras com palitos. Coloque novamente no vapor e cozinhe até que as folhas estejam macias, mas ainda bem verdes (cerca de 2 minutos). Sirva os filés com legumes e pedacinhos de limão.

Fonte: Cozinha Rápida e Deliciosa, Editora Reader’s Digest

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