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Polenta de Bérgamo
Ingredientes: 350 g de farinha de milho fina, 100 g de manteiga, 4 dentes de alho, 1 xícara cheia de parmesão ralado, sal e pimenta.
Modo de fazer: ferva 1,5 litro de água com uma pitada de sal e jogue a farinha de milho em chuva, mexendo para não formar gumos. Cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto a polenta cozinha, pique o alho e refogue-o em fogo brando com a manteiga, sem deixar queimar. Quando a polenta estiver cozida, deixe esfriar. Espalhe no fundo de um refratário um pouco da manteiga com alho. Arrume por cima, lado a lado, superpondo levemente, grandes colheradas de polenta. Regue com mais um pouco da manteiga, polvilhe com queijo e forme outra camada de colheradas de polenta. Coloque o restante da manteiga e do queijo. Salpique pimenta-do-reino e leve ao forno bem quente por 10 minutos, ou até formar uma leve crosta crocante. Sirva com salada de alface roxa.
Bolo-Polenta
Ingredientes: 160 g de farinha de milho fina, 140 g de farinha de trigo, 1 copo de creme de leite grosso, 200 g de milho em grão (enlatado), 4 ovos grandes, 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de chá cheias de fermento em pó Royal, 1 boa pitada de sal.
Modo de fazer: peneire duas vezes as farinhas com o fermento e o sal e coloque em uma tigela. Em outra, bata os ovos inteiros até espumar bem, junte o creme, o mel e o milho em grão escorrido. Vire a segunda mistura sobre a primeira, batendo com a colher de pau até formar bolhas. Unte com manteiga duas fôrmas grandes e coloque a massa. Leve ao forno preaquecido e asse por 45 minutos. Sirva morno, com manteiga.

Polenta ao Tomate
Ingredientes: 350 g de farinha de milho, 350 g de purê de tomate, 300 g de linguiça calabresa grossa, 1 maço de salsa, 1 cebola grande, 50 g de bacon, sal. Retire a pele e moa a linguiça no processador. Pique finamente a cebola e a salsa. Pique o bacon e coloque numa panela grande, em fogo baixo até derreter toda a gordura. Junte a cebola, a salsa e refogue levemente. Junte a linguiça e refogue por 5 a 7 minutos, em fogo baixo. Acrescente o purê de tomate e ferva por 10 minutos. Junte 1,5 litro de água quente, mexa, acrescente uma pitada de sal, espere levantar fervura e jogue a farinha de milho em chuva mexendo a cada adição. Revolva com uma colher de pau por 50 minutos. Sirva bem quente, com uma salada de chicória ou rúcula.

Polenta de Veneza
Ingredientes: 350 g de farinha de milho, 1 kg de ervilha frescas cruas ou congeladas, 100 g de parmesão ralado, 120 g de toucinho defumado, 50 g de manteiga, 1 cebola grande, 1/2 litro de caldo de carne, 1 maço de salsa, 2 dentes de alho, azeite, sal.
Modo de fazer: lave e escorra as ervilhas cruas. Corte o toucinho em cubos. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa. Em uma panela grossa, derreta metade da manteiga com um pouco de azeite. Junte o toucinho, a cebola, o alho e a sals. Refogue por 5 minutos, acrescente as ervilhas, mexa, cubra com o caldo de carne fervente, tampe e cozinhe por 20 minutos. Em uma panela à parte, prepare a polenta como na primeira receita desta edição. Quando estiver pronta, jogue por cima as ervilhas com todo o caldo, misture bem, cozinhe mais 5 minutos, deixe esfriar um pouco e vá colocando, às colheradas, em um refratário untado com azeite, polvilhando, a cada adição, um pouco de parmesão ralado. No final, espalhe o parmesão restante e leve ao forno bem quente até começar a secar. Sirva quente com salada de rúcula.
Fonte: Revista Cozinha/Desfile

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